شارد واسمه العلمي ”Beta vulgaris var. Cicla "، هو الاسم الذي يُعرف به نبات من عائلة Amaranthaceae. شارد هو جزء من نفس النوع ، بيتا فولغاريس ، البنجر والبنجر ، ومع ذلك ، يختلف عن هذا الأخير بحقيقة أنه يزرع لأوراقه ولا يستفيد من جذوره. هذا النبات موطنه جنوب أوروبا ، حيث ينمو تلقائيًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ويمكن أن تكون أنواعه كثيرة جدًا ، حيث يُزرع على نطاق واسع في جميع المناطق المعتدلة حول العالم. الصنف الذي يتم زراعته للأغراض الاقتصادية له جذور درنية أكثر من البرية.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن السلق هو نبات تستغرق دورته البيولوجية 24 شهرًا ، ومع ذلك ، فإنه يزرع سنويًا ، ويتميز بأوراقه الكبيرة ولونه الأخضر الفاتح والأضلاع. هذه مجموعة متنوعة من بيتا فولغاريس ، مثل البنجر ، وبنجر السكر ، وبنجر العلف. السيقان المعروفة باسم السيقان بيضاء أو صفراء أو حمراء ، اعتمادًا على الصنف الموصوف.
فيما يتعلق باستخدامها كغذاء ، يتم استهلاكها بالكامل ، أي الأوراق والسيقان ، إذا تم حصادها حتى عندما تكون صغيرة ، ومع ذلك ، إذا سمح لها بالنمو ، يوصي الخبراء بالتخلص من الساق لأنها تميل إلى أن يكون لها نكهة مرارة - مر. طريقة الطهي مشابهة لطريقة السبانخ ، وهي من أقاربها. يمكن أن تؤكل تلك العينات التي تكون طرية جدًا كمكونات للسلطات.
يعتبر الشارد من الخضروات التي تحظى بتقدير كبير حيث أنه يوفر كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف وحمض الفوليك والأملاح المعدنية بكميات كبيرة من الماء ، على نحو أدق بنسبة 48٪ الأوراق الخارجية بشكل عام أكثر خضرة من الأوراق الداخلية ، كما أنها تحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والكاروتينات.
وفقا لبعض البيانات ، السلق يمكن أن يكون موجودا في المناطق الساحلية من أوروبا وشمال أفريقيا المتاخمة للبحر الأبيض المتوسط، حيث لديهم المعتدلة المناخ الملائم لمحطة يضر جدا للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
