أسيل جليسريد أو دهون هي دهون تتكون عن طريق أسترة جزيء واحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية مع جزيء من الجلسرين (بروبانيتريول). وتسمى أيضًا الجلسريدات أو الجلسرينات أو الأسيل جلسرين.
هناك ثلاثة أنواع ، حسب كمية الأحماض الدهنية التي يتكون منها جزيء الأسيل جليسريد:
- الجلسريدات الأحادية: تحتوي على جزيء من الأحماض الدهنية.
- دياسيل جليسريد: مع جزيئين من الأحماض الدهنية.
- ثلاثي الجليسريد: بثلاث جزيئات من الأحماض الدهنية.
يمكن أن تكون الدهون في درجة حرارة الغرفة:
في الحيوانات ذوات الدم البارد والخضروات توجد زيوت ، وفي الحيوانات ذوات الدم الحار يوجد شحم أو شحم.
الأسيل جليسريدات غير قابلة للذوبان في الماء لأن مجموعات الهيدروكسيل القطبية (-OH) من الجلسرين مرتبطة برابطة استر مع مجموعات الكربوكسيل (COOH) للأحماض الدهنية. تعتبر الدهون الثلاثية من الدهون المحايدة لأنها غير قطبية وغير قابلة للذوبان في الماء. الجلسريدات الأحادية والجليسريدات الثنائية لها قطبية ضعيفة بسبب جذور الهيدروكسيل التي تطلقها في الجلسرين. عندما تتفاعل أسيل جليسريد مع القواعد ، تنتج الصابون عن طريق التصبن.
و المنظفات العمل ومن المقرر أن ميلهم إلى المذيلات شكل الصابون. على السطح ، عند ملامسة الماء ، تبقى الأطراف الأيونية للملح ، وتتأين مجموعات الكربوكسيل ، بينما تتجه السلاسل القطبية الكارهة للماء نحو المركز ، محاصرة الجسيمات غير القابلة للذوبان ، مثل آثار الأوساخ أو قطرات الدهون.
الوظيفة العامة هي أن تكون بمثابة احتياطي طاقة للخلايا التي تزودها بالأحماض الدهنية للوقود ، والتي توفر طاقة أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات. كما أنها عوازل حرارية مقاومة للماء وجيدة في الحيوانات ، حيث تتراكم الأنسجة الدهنية. في بعض الحيوانات من البيئات شديدة البرودة ، يكتسب هذا النسيج تطورًا كبيرًا ويشكل الوسادة الدهنية.
