هي ثمرة ينتجها نبات السولانوم النقوي ، هذا النبات سنوي ويتميز بأنه لا يحتاج إلى حصة (حصة) ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر ويحتوي أيضًا على بعض الأشواك. فيما يتعلق بالفاكهة على هذا النحو ، يمكن القول إنها متغيرة جدًا من حيث الشكل ، حيث أنه من الممكن العثور عليها في شكل كرة أو مستطيلة أو بيضاوية ، فإن الدرجة اللونية من جانبها هي أرجوانية شديدة الكثافة في الحالات الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك أيضًا ملونًاأصفر أو برتقالي أو أسود أو أبيض مع خطوط أرجوانية. أما اللب ، فيتميز بكونه أبيض اللون ، وناعم وثابت مع عدد كبير من البذور الصالحة للأكل. فيما يتعلق بالاستهلاك ، يؤكل لحمه عمومًا كخضروات في السلطات ، على الرغم من إمكانية تناوله مقليًا أو مخبوزًا.
بالنسبة لنكهته ، يمكن ملاحظة أنه خافت بعض الشيء وهذه الخاصية تجعل من السهل جدًا دمجه مع المكونات الأخرى ، وعادة ما يوصي الخبراء بإضافة الملح قبل تحضيره ، حيث يساعد الملح على طرد العصير. مر الذي يحتويه ويقلل الرطوبة أيضًا ، وبهذه الطريقة يمكن الحصول على عجينة كثيفة الاتساق ولن تستهلك كمية كبيرة من الزيت. طريقة أخرى للتخلص من الطعم المر هي إضافة الليمون.
يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في فن الطهي الفرنسي واليوناني ، بينما في إسبانيا يعد أحد أهم مكونات الطبق الشعبي المسمى إسكاليفادا ، وهي وصفة يتم مزجها مع الخضار المختلفة مثل البصل أو الفلفل الحلو. بشكل عام، يؤكل الباذنجان شغل مع أي اللحم البقرى او لحم الخنزير، وإلا فإنه يتم غراتان مع الجبن. كما أنها تستخدم كعنصر لتحضير المهروس أو الكريمات ويمكن أيضًا تحضير عدد كبير من المحميات ، مثل مربى الباذنجان أو الباذنجان المعلب بالزيتأو طبيعي. من المهم أن نلاحظ أنه ، كما في المطبخ الإسباني ، في المطبخ العربي ، يعتبر الباذنجان مكونًا كلاسيكيًا يستخدم بشكل متكرر.
