الفلفل الحار أو الفلفل عبارة عن فاكهة مجوفة يتم إنتاجها من نبات عشبي يحمل نفس الاسم. هذا ينتمي إلى عائلة Solanaceae ، وتحديدا إلى جنس الفليفلة. الباذنجانية هي عائلة تضم ما يقرب من 75 جنسًا وحوالي 2300 نوع من النباتات التي تنتج قلويدات سامة ، من بينها بلادونا وماندريك وهيباني. الباذنجانيات نادرة جدًا ويمكن أن يستهلكها الإنسان ومن بينها الفلفل ، وهو أمر مهم جدًا في النظام الغذائي. في المكسيك هي بلا شك البلدحيث يتم استخدامه أكثر. هذه الخضار يمكن أن تكون ذات الألوان والأشكال المختلفة، ويستخدم على نطاق واسع في فن الطهو لأنه يضيف ليس فقط لمسة من اللون و النكهة للطعام، ولكن أيضا كبيرة الصحية فوائد.
تم إحضار نبات الفلفل إلى المكسيك خلال الرحلات الاستكشافية التي قام بها الغزاة الأسبان ، وفقًا لرأي العديد من الخبراء ، فإنه يوافق على أنهم وصلوا في الرحلة التي قام بها كريستوفر كولومبوس إلى أمريكا عام 1493. لكن رغم ذلك كان الأمريكيون الأصليون يعرفون النبات وفاكهة باسم الفلفل الحار ، لكن الإسبان والبرتغاليين أعادوا تسميته باسم بيمينتو وبيمينتو دي برازيل.
من جانبها ، بدأت زراعته في إسبانيا في القرن السادس عشر ، ثم انتشرت هذه المحاصيل إلى إيطاليا وفرنسا لتوزيعها أخيرًا في جميع أنحاء أوروبا والعالم.
اليوم ، يتم إنتاج نبات الفلفل في عدة أماكن في أمريكا ، من بينها المكسيك وبوليفيا وبيرو. من جانبها ، تصنف أصناف الفلفل إلى مجموعتين كبيرتين وتتميزان حسب مذاقها بين الفلفل الحلو والفلفل الحار.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
