الصلصة هي صلصة تأتي من ثقافة تذوق الطعام الهندية ، وهي مزيج من التوابل والزيوت والنكهات الفريدة التي تجعلها أكثر الصلصات الهندية التقليدية مثالية. من الناحية اللغوية ، تأتي Chutney من كلمة في اللغة الهندية "Chatny" ، "Make Chatny" والتي تعني ، إذا طبقناها موضع التنفيذ ، يتم تحضير الصلصة عن طريق سحق وسحق المكونات لتشكيل عجينة ، كريم.
بالنسبة للثقافات الغربية ، من أجل جعلها مفهومة ، فإن الصلصة هي ما يعادل يخنة الخضار والتوابل ، في بعض مناطق أمريكا وأوروبا تُعرف باسم antipasto ، ومع ذلك فهي تستخدم الأسماك والمأكولات البحرية الباذنجان والخضروات الحمراء. الصلصة هي المرافقة المثالية للفطائر أو كعك الدقيق ، وكذلك التورتيلا والبابادام الشهير.
واحدة من الصلصات الأكثر شيوعًا في الهند هي صلصة الثوم وصلصة جوز الهند ، وكلاهما مصحوب بمجموعة متنوعة غنية من النكهات ، ولكن تلك التي لا يمكن أن تكون مفقودة هي الزنجبيل وأوراق الكاري ، هذه الصلصة هي يعتمد على زيوت مختلفة يمكن أن تكون تقليدية أو عادية ، وأكثرها فولكلورية تشمل الخردل وعباد الشمس والبذور العطرية الأخرى. في الولايات المتحدة ، يتم توزيع الصلصة على نطاق واسع كمنتج هندي نموذجي ، ولكن على عكس المستحضر المحلي ، تشتمل الصلصة المستوردة على مواد حافظة مثل الزيت النباتي والخل وعصير الليمون.
يعتبر Chutney و Papadam من قبل العديد من الطهاة في جميع أنحاء العالم رمزا لثقافة تذوق الطعام. هناك تنوع كبير في هذا النوع من المربى وهي تختلف باختلاف المناطق والمنتجات التي يمكن الحصول عليها لتحضيرها. حار ، حلو ، حامضي ، مالح ، حتى بالنسبة لنوع معين من الكونتور ، يتم دائمًا صنع الصلصات من مادة خام كافية لجعلها في شكل كريمي ، ومع ذلك ، لا يمكن اعتبارها مزيجًا جيدًا مثل صلصة الطماطم الكاتشب أو المايونيز ، في الغالبية العظمى من هذه المستحضرات ، يمكننا العثور على قطع كبيرة من المكونات.
