الطبخ هو عملية يتم فيها تحضير الأطعمة بمساعدة التأثير الحراري (الحرارة) ، وتخضع لتغيرات فيزيائية وكيميائية و / أو بيولوجية ، والتي تنطوي على تغييرات في مظهرها وملمسها وتركيبها الكيميائي وطعمها وقيمتها الغذائية. ، كل ذلك مع وظيفة تحويلها إلى شيء أكثر قابلية للهضم واستساغة ومغذية وصحية بسبب تدمير مسببات الأمراض والكائنات الحية الدقيقة.
لكي يتم الطهي ، هناك حاجة إلى مولدات حرارة معينة أو معدات طهي. من بينها: أفران ، شوايات ، مقالي ، باين ماري ، طباخ بخاري ، أواني ، مواقد أو مواقد ، مقالي ، من بين أمور أخرى. كل هذه قادرة على تحويل أنواع معينة من الطاقة إلى طاقة حرارية.
هناك طرق طهي مختلفة ، يعتمد استخدامها على الطعام المراد طهيه: فبعضها بطبيعته يتطلب درجات حرارة أعلى للطهي ، بينما بالنسبة للآخرين ، يعد الحد الأدنى من نقل الحرارة ضروريًا. الطرق الأكثر شيوعًا هي:
- الطبخ في وسط مائي. حيث ينقع الطعام في الماء أو على البخار أو في حمام مائي. هناك أنواع من الطبخ مثل السلق ، والسلق ، والبخار ، والسلق الجائر ، إلخ…
- الطبخ في وسط دهني. هو الذي يصنع من الزيوت والدهون ، مثل القلي في مقلاة ، والتشويح ، والقلي ، والكونفيت ، والبني.
- الطبخ في وسط الهواء. يحضر الطعام في حالة عدم وجود الماء ويتبخر جزء منه وتتركز نكهته. في هذه الحالة ، يتم تحميصها في الفرن ، على الشواية ، على الشواية ، مع الرماد أو تحت الأرض.
