الفلافل مصطلح يستخدم في فن الطهو العربي للإشارة إلى نوع من كرات اللحم أو الكروكيت المصنوعة من الحمص ، والتي نشأت في المناطق التي تشكل شبه القارة الهندية. اليوم هو طبق مستهلك على نطاق واسع في الهند والشرق الأوسط وباكستان. هو طبق كلاسيكي يقدم عادة مع الزبادي أو صلصة الطحينة ، ويتكون من خبز عربي (خبز عربي) محشو بكروكيت الحمص وهريس الحمصمع الخضار الطازجة وبذور السمسم. يتيح هذا المزيج الرائع من النكهات للعشاء الاستمتاع بطبق لذيذ ، وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات. في السنوات الأخيرة ، كان هذا الطبق يغزو فن الطهو الغربي ، بفضل العديد من المطاعم المتخصصة في المأكولات الشرقية.
الفلافل كلمة مشتقة من المصطلح العربي "فليفيل" الذي يعني "الفلفل". الفلافل المطبوخة في الشرق الأوسط مصنوعة من الفول أو الحمص أو على أي حال خليط من الاثنين معًا ، ولكن في اليونان يوجد نوع مختلف ، حيث يتم تحضيره هنا فقط بالفاصوليا (الفاصوليا) ، بينما يقوم الآخرون بإعداده فقط مع الحمص. أكثر ما يميز هذا الطبق والذي يسمح بتمييزه عن غيره من كرات اللحم أو الكروكيت هو أن الحمص لا ينضج ، بل يتم وضعه في الماء المغلي حتى ينضج ثم يتم سحقه (حسب الطعم ، يمكن إزالة القشرة سابقًا) يضاف الثوم وكمية كبيرة من الكزبرة ، أساسًا لتشكيل عجينة ، ثم المضي قدمًا في تكوينكرات مفلطحة ثم تقلى بالزيت الساخن.
الحمص هو بطل الرواية في هذا الطبق ، حيث يقدم فوائد غذائية لا حصر لها لمن يستهلكه. باعتبارها بقوليات جيدة ، فهي غنية بالبروتينات والألياف ، بالإضافة إلى إضافة الأحماض الدهنية إلى الجسم ، فهذه الأحماض غير مشبعة ، أي أنها مفيدة جدًا للأوعية الدموية ، وتقلل من نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية. يمد الجسم بالفيتامينات (معظمها من المجموعة ب) والمعادن مثل الحديد والكالسيوم.
و الصلصات التي عادة ما تصاحب هذه الوجبة هي: taratur، وهذا هو خلع الملابس التقليدية المصنوعة من السمسم لصق وعصير الليمون. صلصة الزبادي العربي وهي مكونة من اللبن وعصير الليمون. أخيرًا ، صلصة الخيار اليونانية ، وهذا يضع نقطة الرطوبة ويجلب النضارة إلى الطبق.
