في المطبخ هو مفهوم الذي أصل اشتقاقي مستمد من اللغة اليونانية، وتحديدا عبارة "نوموس" و "GASTROS" التي يتم ترجمتها إلى وسائل الإسبانية "القانون" و "المعدة" على التوالي. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يمكن القول إنها دراسة العلاقة الموجودة بين الشخص والبيئة المحيطة به والطعام. لذلك ، من الجدير بالذكر أن هذا الفرع لا يشمل تقنيات الطبخ المعقدة فحسب ، بل يشمل أيضًا الصلة التي تربط الناس بالبيئة التي يحصلون فيها على طعامهم والطريقة التي يستخدمونها بها.
ما هو فن الطهو
جدول المحتويات
لفهم ماهية فن الطهو ، فإن أول شيء يجب معرفته هو أنه فن لإعداد وجبات رائعة. وهي مكونة من سلسلة من المفاهيم النظرية وبعض التقنيات العملية التي تتعلق بهذا المجال ، مثل الوصفات والتقنيات والمكونات وطريقة التحضير ، دون ترك جانبا تطور ومعنى وتاريخ فن الطهو لكل ثقافة يمثلها فن الطهو.
لذلك ، فهي أيضًا ممارسة لا تركز فقط على إعداد الطعام ، ولكنها تؤكد أيضًا على علاقة هؤلاء بالبشر ، والبيئة التي يحصلون منها على الطعام المذكور والطريقة التي يستخدم بها ، كذلك وكذلك الجوانب الاجتماعية والثقافية التي تتدخل في العلاقة التي تقيمها مجتمعات العالم مع فن الطهو.
أحد الجوانب المهمة لفهم فن الطهو بشكل أفضل هو أنه في الواقع له جوانب مختلفة ، فهي تشمل جميع المراحل المتعلقة بالطعام. يمكن القول إنها الطريقة التي أصبحت بها ظاهرة اجتماعية وثقافية ، لأنه بالإضافة إلى التركيز بشكل كبير على إعداد الطعام ، يتم تضمينه أيضًا في العملية الاجتماعية التي تتضمن الجلوس لتناول الطعام في الجدول.
بهذه الطريقة ، يرتبط فن الطهو عادةً بتخصيص منطقة ما للاستمتاع بالطعام أو التفاعل أثناء الاستمتاع به. بنفس الطريقة ، يتم أيضًا تطوير خدمات أخرى ذات صلة ، مثل إعداد الجدول ، وإزالة الأواني التي تم استخدامها بالفعل ، من بين أمور أخرى. لكل هذه الأسباب ، يجب تضمينها كعملية لها علاقة كبيرة بالطريقة التي يتم بها تحضير الطعام ، ولكنها تتعمق أيضًا في كل ما يعنيه هذا ، وهو أمر مهم يجب أخذه في الاعتبار عند فهم ماهية فن الطهي.
أهمية فن الطهو في العالم
تكمن أهميته في كل منطقة من المناطق التي يتم إنتاجه فيها ، مما يسمح بمعرفة ثقافة كل شخص يتوافق معه ، لأنه بالإضافة إلى تقديم نكهات لذيذة وفريدة من نوعها ، يتحدث فن الطهي مباشرة عن عادات وأساليب حياة سكان المنطقة ، مما يدل على العصور القديمة لكل مدينة ، واستخدام الموارد المحلية والتطورات التي حدثت على مر السنين.
من أجل فهم مدى أهمية ذلك ، من الضروري أولاً أن نفهم أن تناول الطعام هو أحد الاحتياجات الأساسية للبشر ، لذلك فإن الرجال الأوائل الذين سكنوا الكوكب ، يكيفون قائمتهم لكل ما هو متاح لهم. ومع ذلك ، إلى أن لم يستطع هذا الكائن إثبات نفسه والانسحاب من الحياة البدوية ، لم يستطع تطوير أي نوع من العادات المتعلقة بفن الطهو ، والتي بدأت تظهر في الوقت الذي كان على المسؤولين عن المطبخ فكر في الأطعمة التي يجب طهيها لأقاربك.
من وجهة نظر طبية ، يلعب فن الطهي دورًا مهمًا للغاية لصحة الناس ، نظرًا لوجود بعض تقاليد الطهي التي ترتبط بزيادة معدلات بعض الأمراض ، فضلاً عن أنه من الممكن أيضًا أن تكون مفيدة الحد من الأمراض الأخرى. يمكن العثور على مثال على ذلك في المنطقة الشرقية من الكوكب ، وتحديداً في اليابان ، حيث يمكن العثور على أشخاص في سن متقدمة جدًا ، لكنهم تمكنوا من الحفاظ على أنفسهم بمرور الوقت ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى النظام الغذائي الذي احتفظ.
دراسة فن الطهو
في الوقت الحالي ، من الممكن عمليًا في أي مكان في العالم ، نظرًا لوجود مدارس فن الطهو التي تسمح بذلك ، تتمتع هذه المهنة أيضًا بعدد كبير من المزايا ، أحدها حقيقة أنها تسمح بمعرفة ودخول ثقافات مختلفة.
الرغبة من جانب الشخص في معرفة تقنيات جديدة لإعداد الطعام ، بالإضافة إلى المكونات التي ربما لم يعرفها ، تجعل من الحتمي الخوض في ثقافات جديدة ، بهدف تعلم المزيد عنها. أيضًا كجزء من التعلم ، من الممكن السفر إلى أماكن مختلفة مع اكتساب المزيد من الخبرة ودائمًا بهدف تطوير منتج جديد يرضي الناس ، فضلاً عن تنوع إعداد الأطباق.
من وجهة نظر نفسية ، هناك من يصف النمو الشخصي على أنه فائدة أخرى لهذه الدراسة ، فمنذ دراسة فن الطهو وتصبح طاهياً والحصول على شهادة في فن الطهي ، لا يعني فقط الدراسة والتعلم عن فن الطهي ، ولكن أيضًا كما أنه يمثل التزامًا بالابتكار في المجالات المعروفة بالفعل وتعلم المزيد والمزيد.
يجب أن تقوم مدرسة فن الطهو أيضًا بتدريب المهنيين الذين لديهم القدرة على العمل في أي نوع من المطاعم أو ، في حالة فشل ذلك ، سيتمكنون من بدء أعمالهم التجارية الخاصة بإمكانيات غير محدودة في هذا المجال ، سواء في المنطقة التي قرروا تأسيس أنفسهم فيها ، كما هو الحال في أي مكان من العالم.
هناك نقطة أخرى في صالح يجب تسليط الضوء عليها ، للمهتمين بدراسة فن الطهو ، وهي حقيقة أن دراسة فن الطهو تسمح للطالب بتوسيع معرفته ، فضلاً عن تطوير إبداعه إلى أقصى إمكانات ، حيث الطبخ يمكن مقارنته بما هو الفن كعمل تجاري مناسب. بينما يكتشف المتخصصون في فن الطهي وصفات ومنتجات جديدة ، سيكونون قادرين على إعداد أطباق جديدة أو ابتكار وصفات موجودة أيضًا ، مما سيسهم أيضًا في زيادة شعبيتها ، وهو أمر مهم أيضًا في هذا القطاع.
فيما يتعلق بالخطة الدراسية ، تؤلف مدارس فن الطهو محتوى لكل من المواد العملية والنظرية ، ولكل منها هدف محدد مهم لتطوير الطالب.
هناك جانب آخر يجب أخذه في الاعتبار عند دراسة فن الطهو وهو أن هذه المهنة عمومًا تستغرق حوالي 4 سنوات ، ومع ذلك قد تختلف حسب المنطقة أو المدرسة التي تقدمها. وبالمثل ، سيتم تدريب المحترف الذي يتمكن من التخرج والحصول على درجته العلمية على المهام التالية:
- إنشاء وتطوير وإدارة أعمالك الخاصة المتعلقة بفن الطهي.
- سيكون لديها القدرة على إدارة سلاسل الذواقة والمطاعم والفنادق والامتيازات والأحداث وشركات التموين ، لا يزال يفس ، من بين أمور أخرى.
- يمكنك إجراء تحليلات مختلفة للأسواق المختلفة ، والقدرة على تحويلها إلى فرص لإنشاء أو تطوير الأعمال التجارية.
المواد التي يجب أن تؤخذ في السنة الأولى من الدرجة متشابهة في أي منطقة من العالم ، ولكن من الممكن أن يكون هناك حد أدنى من الاختلافات اعتمادًا على كل مدرسة فن الطهو التي تقوم بتدريسها.
قلم الدراسة
السنة الأولى من المهنة
أ) الفصل الأول
- الادارة.
- فن الطهو والمطبخ.
- مقدمة في فن الطهو.
- التغذية والمنتجات.
- مقدمة للبحث.
ب) الفصل الثاني
السنة الثانية من الدرجة
أ) الفصل الأول
- الخمور والمشروبات I.
- التسويق II.
- فن الطهو والمطبخ الثالث.
- علاقات عامة.
- أساسيات الاقتصاد والتمويل.
ب) الفصل الثاني
- تحليل التكلفة.
- الخمور والمشروبات II.
- المراسم والتشريفات.
- فن الطهو والمطبخ الرابع.
- إدارة الموارد البشرية.
السنة الثالثة من المهنة
أ) الفصل الأول
- خدمات تذوق الطعام I.
- التغذية والمنتجات II.
- خدمات تذوق الطعام II.
- لغة أجنبية O.
- تنظيم الأحداث.
ب) الفصل الثاني
- استراتيجيات الأعمال.
- فن الطهو والمطبخ V.
- خدمات تذوق الطعام II.
- لغة أجنبية II.
- بيمين.
السنة الرابعة من المهنة
أ) الفصل الأول
- الصورة والإعداد I.
- مشاريع تذوق الطعام III.
- لغة أجنبية III.
- الحق ب.
- ندوة الاندماج 1.
ب) الفصل الثاني
- اللغات الأجنبية IV.
- الصورة والإعداد الثاني.
- مشاريع تذوق الطعام IV.
- اختياري.
- ندوة الاندماج 2.
فن الطهو من المكسيك
يحتوي فن الطهي المكسيكي على مجموعة متنوعة من الأطباق النموذجية ، ولهذا السبب اعترفت اليونسكو به على أنه تراث غير ملموس للبشرية.
من بين أهم المكونات التي تشكل جزءًا من فن الطهي في المكسيك ، تبرز الذرة أو الذرة والفلفل الحار أو الفلفل الحار والفاصوليا والكزبرة والطماطم ونوبال وبيلونسيلو.
تتميز بصلصاتها أو توابلها المميزة ، والتي عادة ما تصاحب الأطباق النموذجية وتجدر الإشارة إلى أنها مصنوعة من التوابل.
على مر القرون ، تأثر فن الطهو المكسيكي بفن الطهي الخاص بالثقافات الأخرى ، مثل إسبانيا وفرنسا والشرق الأوسط وأفريقيا ونحو. تم تطوير العديد من الأطباق النموذجية التي تمثل المكسيك حاليًا خلال فترة ما قبل الإسبان ، والتي تعتبر بمثابة شهادة تاريخية لهذه المدينة وكانت العلم في لحظات مهمة في تاريخ ذلك البلد. هناك مجموعة واسعة من النكهات والألوان والتأثيرات والقوام التي تجعلها جذابة للغاية لكل من السكان الأصليين في المنطقة والأجانب. كل هذا يوضح أن المكسيك بلا شك مشهورة بطعامها.
يعد تنوع تذوق الطعام أحد الخصائص الرئيسية لذلك البلد ، ويعد الطعام الإقليمي أحد الجوانب الأساسية له. في المكسيك ، في كل ولاية ومنطقة ، ابتكروا وصفاتهم الخاصة وتقنياتهم وتقاليدهم في الطهي ، ويعد فن الطهو في فيراكروز وفن الطهو في تشياباس من بين أكثر الأطباق شعبية في المكسيك.
من أوضح الأمثلة على الأطباق الإقليمية: و الخلد أواكساكان ، Duranguense caldillo، بوبلانو الخلد، وأصناف من بوزولي، الخبز القلب القلبية، طفل، churipo، والستائر، ومينودو، وغيرها. من الواضح أن هناك إبداعات من الأطباق التي نشأت محليًا ، ولكن بفضل جودتها العالية وقبولها الكبير من قبل الجمهور ، فضلاً عن انتشارها ، أصبحت أطباق رمزية للمطبخ المكسيكي. وتجدر الإشارة إلى أنه من الممكن في أي سوق العثور على مثل هذا التنوع من الأطعمة ، حيث يكون النشاط الصباحي نموذجيًا لوجبات الإفطار مثل chilaquiles أو الكعك الحلو أو المشروبات التي تشمل الحليب أو الشوكولاته أو القهوة أو ببساطة العصير.
فن الطهو الدولي
عند التفكير في المأكولات العالمية ، تتبادر إلى الذهن على الفور أنواع مختلفة من الطعام ، بما في ذلك الطعام المكسيكي ، والطعام الإيطالي ، والمطبخ الصيني ، والمطبخ الأمريكي ، والمطبخ السويسري ، والمطبخ الإسباني.
تم تحليل فن الطهو كموضوع للدراسة من وجهات نظر مختلفة ، ولكن بناءً على أربع مراحل في تاريخ البشرية وهي: العصر القديم ، العصور الوسطى ، العصر الحديث ، والعصر المعاصر. على مر القرون ، تطور البشر ومعهم طريقتهم في التغذية ، ومثال على ذلك أن الإنسان عاش في البداية على قمة الأشجار ، ولكن مع مرور الوقت بحث عن مكان يلجأ إليه من هجمة الطقس ، طور تقنيات لصنع ملابسه الخاصة ، وكذلك نظامه الغذائي.
كانت طرق تناوله تتغير وتتطور ، كان يأكل بطريقة صحية ، ويحدد أوقات الوجبات ، ويخلق أدوات لتناول بعض الأطعمة ، مثل الشوك والملاعق والأطباق وغيرها. كل هذا إلى حد التنقيح. على المستوى الدولي ، لكل دولة خبرتها وتطورها في هذا المجال.
الطعام المكسيكي
في فن الطهو العالمي ، يحتل الطعام المكسيكي مكانة مهمة ، لأنه في العديد من مناطق العالم تحظى أطباقه بشعبية كبيرة ، جميع الأطباق المكسيكية ، الرقم من حيث الشعبية ، هو تاكو ، وهذا بلا شك فاتح الشهية بامتياز من جميع الأعياد في المكسيك. وكذلك أيضًا التورتيلا ، التي تُستخدم كأساس للتاكو ، أصبحت اليوم عنصرًا شائعًا في محلات السوبر ماركت حول العالم.
تاماليس عبارة عن كعك عجين الذرة محشو بلحم الخنزير والدجاج والخلد والصلصة الحمراء أو الخضراء والبيبيان ، والتي يتم لفها تقليديًا في الذرة أو الماغوي أو أوراق الموز ، على الرغم من أنه من الممكن أيضًا لفها بالبلاستيك أو الورق الألومنيوم. من ناحية أخرى ، فإن البوزول عبارة عن حساء ذرة كاكهوازين ، ممزوج بلحم البقر أو لحم الخنزير والفلفل الحار والخس والبصل ، ومن الممكن أيضًا إضافة مكونات أخرى عند تقديم الطبق.
الطعام الصيني
هذا بلا شك واحد من أكثر الأكلات شهرة في العالم وفن الطهي الدولي ، مع تقاليد رائعة وممثلة جيدًا في جميع أنحاء العالم ، كان فن الطهو الصيني نتيجة لابتكار أطباق مختلفة في مدن مختلفة من الصين ، والتي على مر السنين تمكنت من التوسع في جميع أنحاء العالم ، من منطقة جنوب شرق آسيا ، وصولاً إلى أمريكا ، إلى القارة الأوروبية.
لا يرتبط فن الطهو الصيني بالمجتمع فحسب ، بل يرتبط أيضًا بالطب الصيني والفلسفة. لذلك ، يتم تقسيمها إلى "cai" وهي كل ما يتعلق بالخضروات المطبوخة وكل ما يصاحب الحبوب والحبوب على هذا النحو أو "المروحة". من جانبها ، فإن "الين" هي تلك الأطعمة الطازجة التي تحتوي على الكثير من الماء ، مثل الفواكه والخضروات. بينما تشمل أطعمة اليانغ تلك الأطباق المقلية المصنوعة من اللحوم والمتبلة بالبهارات.
طعام ايطالي
في فن الطهو الدولي ، هو واحد من أكثرها تنوعًا ، وهو انعكاس لمزيج رائع من الثقافات في مناطقها المختلفة بالإضافة إلى التنوع في تاريخها على هذا النحو. يتم تضمين المطبخ الإيطالي في ثقافة تذوق الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويمارس في معظم أنحاء العالم.
شيء شائع هو أن المطبخ الإيطالي معترف به في جميع أنحاء العالم لأطباقه الأكثر شعبية ، مثل المعكرونة والبيتزا ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن جوانب أخرى تبرز ، مثل حقيقة وجودهما هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الروائح والنكهات المميزة لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. هناك طريقة جيدة جدًا لمعرفة المزيد عن فن الطهو هذا من خلال ما يسمى بمتاحف تذوق الطعام ، فضلاً عن المنتجات التي يتم حصادها على أراضيهم.
طعام سويسري
يتميز هذا بدمج عناصر مختلفة من فن الطهو مثل الفرنسية والألمانية والمنطقة الشمالية من إيطاليا ، كما يقدم اختلافات ملحوظة بين المناطق. في الوقت الحاضر ، تمكنت بالفعل العديد من الأطباق من اختراق الحدود المحلية ، واكتسبت شعبية خارج سويسرا ، ومن أشهر الأطباق الفوندو بالجبن ، وألبليرماغرونين وروستي.
طعام امريكي
طعام أمريكا الشمالية هو نتيجة اندماج متنوع للغاية داخليًا وخارجيًا ، وذلك لأنه بلد بشكل أساسي من المهاجرين الذين قدموا من أوروبا وآسيا وأفريقيا. من الممكن تسمية الطعام الأصلي لأمريكا الشمالية بأنه أصلي ، لأن الباقي سيكون مزيجًا من الثقافات الأخرى التي تم نقلها إلى حدود مختلفة. من ناحية هناك الوجبات السريعة الشعبية التي تتميز أساسًا بتسويقها ، ومن ناحية أخرى هناك الطعام التقليدي الذي أسسته تقاليد الماشية في العصور القديمة مثل الأبقار والماعز والأغنام.
داخل الولايات المتحدة ، أشهر المأكولات الأجنبية هي الإيطالية والصينية والمكسيكية. في ثقافة تذوق الطعام ، عادةً ما يتم استخدام مكونات مثل الديك الرومي والفاصوليا والبطاطس والفلفل والذرة وأنواع مختلفة من الخيار ، والتي كانت في العصور القديمة مكونات نموذجية للسكان الأصليين والتي يتم الاحتفاظ بها حاليًا ضمن فن الطهي الخاص بهم.
اكل اسباني
يتميز فن الطهي في إسبانيا باستخدام القليل من التوابل ، واستخدام زيت الزيتون واسع جدًا ، وذلك بفضل تنوع المناطق ، وهناك أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضروات والخضروات والحبوب واللحوم والأسماك ، لذلك يعتبر المكونات هي التي تثري الأطباق بعد تحضيرها. من بين الأطباق الأكثر شهرة في إسبانيا ، تبرز الباييلا الفالنسية والحلويات مثل الكعك والشوكولاتة مع الكروس واللبن الرائب.
