الدقيق هو نوع من المسحوق الناعم والناعم ، ويتم الحصول عليه عن طريق طحن مجموعة متنوعة من البذور مثل الذرة والقمح للحصول على مسحوق غني بالنشا. يوجد في السوق التجاري مجموعة كبيرة من أنواع الدقيق المختلفة مثل الجاودار والشوفان والأرز والحمص وعباد الشمس والسنط ، وتخضع لعملية تنقية في بعض الحالات مما يعطيها لونًا أبيض ، وهناك حبوب كاملة وغيرها تحتوي على الغلوتين وهو بروتين يمنحها النعومة والاتساق.
ما هو الطحين
جدول المحتويات
هو المنتج الذي يتم الحصول عليه من طحن القمح أو الحبوب الأخرى (الشوفان أو الحنطة أو الذرة أو الأرز أو الجاودار). إن تعيين الدقيق ، دون أن يكون أكثر دقة ، يحدد المنتج الذي تم الحصول عليه من طحن الحبوب. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع أخرى من الطحين يتم الحصول عليها من أطعمة أخرى مثل البقوليات أو بعض الخضروات المطحونة مثل: الكسافا أو الكستناء أو الفول أو العدس أو الحمص أو الحنطة السوداء أو فول الصويا. إلخ
تاريخ الطحين
هناك بيانات قديمة جدًا تكشف عن استخدام هذا المنتج في آسيا وأوروبا وأمريكا والمزيد من القارات. ما يختلف في كل إقليم هو الحبوب أو الحبوب المستخدمة في تصنيعها ، على سبيل المثال ، في القارة الأمريكية تم استخدام الذرة في تحضيرها وفي آسيا تم استخدام القمح. في العصور القديمة ، كانت شعوب مختلفة تستهلك دقيق القمح الكامل ، باستخدام حبوب القمح الكامل ، والتي كانت تُطحن باستخدام الحجارة.
إحدى الحقائق التي تُظهر الاستخدام القديم للدقيق هي تسجيل أكثر من 8000 عام ، مما يدل على أنه قبل المسيح بـ 6000 عام ، كان هذا المنتج قيد الاستخدام بالفعل. كان الرومان هم من ابتكروا الآلات الأولى التي كان من الممكن البدء في إنتاج هذا المسحوق بكميات كبيرة.
ولكن بالإضافة إلى هذه الحقائق المثيرة للاهتمام ، هناك حقائق أخرى جعلت هذا المنتج يتطور ، مما ساهم بشكل أكبر في الصحة.
في عام 1930 ، بدأ إثراء الدقيق بالعناصر الغذائية مثل الحديد أو الريبوفلافين. في وقت مبكر من التسعينيات ، تمت إضافة الفيتامين المعروف باسم حمض الفوليك إلى هذا المنتج المهم.
فيما يتعلق بإنتاجه ، من المعروف أنه في بداياته كان يستخدم الحجارة ، بعد الألواح التي رميها الحيوانات ، واليوم يتم استخدام الآلات الصناعية الحديثة ، المطاحن ، التي تدمج الأنظمة المتقدمة ، مما يسمح بإنتاج منتج أكثر دقة للقرن العشرين.
أنواع الطحين
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة ، وهنا بعض منها:
من أصل نباتي
من أصل حيواني
يتم ذلك في مصانع الدهون التي تجمع النفايات ، في الثلاجات أو المسالخ ، ويتم طحنها وطهيها وضغطها لاستخراج الدهون وطحنها مرة أخرى. إنه المصدر الرئيسي للبروتين في طعام الحيوانات الأليفة.
Original text
صنع الدقيق
تتكون هذه العملية من مرحلتين ، إحداهما تمزق واختزال ، وتتم بالتدريج ، حيث يتم الحصول في كل مرحلة على جزء من الدقيق وأخرى من جزيئات أكبر. بين المرحلة والمرحلة ، يتم غربلة المنتج المطحون ومن ثم يتم تنقية الدقيق.
- التكسير: حبة القمح بعد تنظيفها وتكييفها ، تمر عبر المجموعة الأولى من البكرات وسوف تسحقها.
- الفرز: تتمثل وظيفة الغربلة أو الفرز في فصل المنتج إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: النخالة والسميد والجراثيم.
- التنقية: بعد الطحن تتم إزالة النخالة ويصنف السميد حسب السمك من خلال الغرابيل والمنقيات.
- التخفيض: الهدف من الاختزال هو طحن السميد المنقى والسميد إلى دقيق. يتم تقليل أجزاء السميد إلى درجة نقاوة طحين ، وإزالة جزء من النخالة والجراثيم التي قد تبقى ، ويتم إجراء هذه العملية باستخدام غربال. يتم تنفيذ هذا الإجراء حتى تتم إزالة معظم السميد القابل للإزالة.
استخدامات الدقيق
لهذا المنتج استخدامات مختلفة ، سواء داخل المطبخ أو خارجه ، بسبب مساهمته في البروتين أو الألياف أو الحديد وغيرها. عن طريق عجن هذا المسحوق بالماء والبيض والحليب والملح والخميرة والزبدة الطبيعية أو النباتية ، من بين المكونات الأخرى لإضفاء نكهة ونكهة على الخليط ، يتم الحصول على عجينة جاهزة لتشكيل مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية الحلوة والمالحة ، رفيق مثالي للوجبات.
من هناك يمكنك صنع الطحين المكسيكي الشهير torillas والخبز العربي وعصيدة من دقيق الذرة والكعك والأريباس ، وهي الطبق الرئيسي للفنزويليين والمصنوعة من دقيق خبز الذرة والبيتزا الإيطالية الغنية ، لتحضير الخبز الكثيف والقليل ، البسكويت الذي يمكن صنعه بدقيق الجاودار ، المعروف في ألمانيا ، وأكثر من ذلك بكثير ؛ مما يسعد العديد من الأذواق.
أسئلة يتكرر طرحها عن الدقيق
ما هو الطحين؟
إنه مسحوق ناعم يتم الحصول عليه من الحبوب المطحونة والأطعمة النشوية الأخرى. الأكثر شيوعًا هي: دقيق القمح ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان ، دقيق الذرة أو دقيق الأرز.ما هو الطحين؟
يتم استخدامه لطهي أنواع لا حصر لها من الأطباق والوصفات ، المالحة والحلوة. أيضا ، لتكثيف الصلصات وفي تحضير أغذية الأطفال ، مثل أغذية الأطفال.كيف يصنع الدقيق؟
في المقام الأول ، يلزم استلام المواد الخام ، ونوع الدقيق المراد إعداده ، ثم التكييف ، والتنظيف ، والكنس ، والتخزين ، والراحة ، مع مراعاة التقدم التكنولوجي الذي تحققه عملية الإنتاج في وقت أقل.ما الفرق بين دقيق القمح ودقيق القمح الكامل؟
يتم الحصول على القمح عن طريق استخلاص البذور وقشرة الحبوب لطحنها ، وبالتالي تفقد الحبوب الألياف والحديد والعديد من فيتامينات ب ، حيث تحتوي على الكربوهيدرات ، فهي تزيد نسبة الجلوكوز في الدم. بدلاً من ذلك ، يتم الحصول على دقيق القمح الكامل عن طريق طحن حبوب القمح الكامل ، وتوفير الطاقة ، وتقليل مستويات الكوليسترول ، وخطر الإصابة بأمراض القلب ، والمساعدة في تحسين وظائف الأمعاء.ما هي الاصفار في الدقيق؟
معنى 0 هو كيف يمكن أن تكون أقل أو أكثر دقة. مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وجود صيغة كيميائية في الدقيق ، ومع ذلك ، وبهذه الطريقة يتم إجراء ما يعادل تصنيف الدقيق على النحو التالي:- طحين 0 = دقيق عالي القوة.
- طحين 00 = دقيق متوسط القوة.
- طحين 000 = طحين سائب.
- دقيق 0000 = دقيق سائب جدا.
