يعتبر البيض غذاء مشتق من الدواجن ، وهو مترافق كواحد من أغنى الأطعمة بالمغذيات من الحيوانات ؛ إنه محمي بقشرة كولاجين طبيعية وهو غذاء متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لطهي الأطعمة الحلوة والمالحة. وفقًا لمحتواها العالي من البروتين ، تتكون البيضة أساسًا من الأحماض الأمينية وتحتوي النسب الصغيرة على فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية ، والتي تكمل توازن البروتين في هذا الغذاء الطبيعي الذي يلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي ؛ يعتبر هذا الغذاء مثاليًا للوقاية من الأمراض المزمنة نظرًا لانخفاض نسبة السعرات الحرارية فيه مما يفيد الحالة الصحية للمريض.
ووفقًا لهذه الجودة ، فإن البويضة ليست موجودة فقط في الأنظمة الغذائية الأساسية ، أي بدون أي قيود بسبب أي مرض ، ولكنها أيضًا موجودة ضمن النظام الغذائي العلاجي أو النظام الغذائي المعدل بواسطة أمراض مزمنة لدى المريض ؛ يجب أن تستهلك البويضة بنسبة أكبر في مراحل النمو (حامل ، مرضع ، مراهق) والشيخوخة لأنها توفر العناصر الغذائية اللازمة للتغييرات التي تحدث في الجسم خلال هذه المراحل من الحياة. تتكون البيضة بنسبة 40٪ من الصفار (الأصفر) الغني بالدهون و 60٪ من البياض الذي يتكون من الألبومين ، ويعتبر الجزء المثالي لليوم: 2 بيضة مجموعها 100 جرام.
يجب أن تستهلك البويضة بالكامل لأن مغذياتها مشتتة في قسميها(صفار وأبيض) بطريقة غير متجانسة ، مع تركيز أعلى من البروتينات في المنطقة الصافية كما هو مذكور أعلاه ، يصبح الألبومين البيضاوي ضروريًا للتشغيل السليم لجسم الإنسان ، ويتكون الصفار من جانبه من الدهون بأعلى نسبة لكن لا ينبغي استبعاده من النظام الغذائي لأنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده ويجب الحصول عليها في النظام الغذائي. من المهم أن نلاحظ أن البروتينات من البيض تتصرف بسهولة ويسهل هضمها ، مما يجعلها مفيدة جدًا في الجسم ، ولهذا السبب تم تصنيفها في المرتبة 94 من بين 100 نوع من الأطعمة التي لها مساهمة بيولوجية كبيرة.
