الألبان هو المصطلح المستخدم لتعريف نوع المنتج المصنوع من الحليب أو المنتج المشتق منه. وتجدر الإشارة إلى أن منتجات الألبان يمكن أن تحتوي أيضًا على مكونات أخرى ومضافات غذائية وظيفية تكون ضرورية في بعض الحالات لإعدادها. فيما يتعلق بتنوع منتجات الألبان ، فإنه يعتمد على كل منطقة وفقًا لعادات الأكل للسكان ، وتوافر تقنيات معينة ، وطلب السوق ، من بين عوامل أخرى. بعض منتجات الألبان الأكثر شيوعًا هي الجبن والزبادي والسمن والزبدة وما إلى ذلك. تصنع منتجات الألبان بشكل عام من خلال تخمير الحليب ومعالجته بعد الحصول عليه.
من جانبه ، يعتبر الحليب في مرحلته السائلة أكثر منتجات الألبان استهلاكًا على هذا الكوكب. منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن والزبدة ، هي بعض الأطعمة التي يتم الحصول عليها من معالجة الحليب ، هذه حتى يمكن حفظها بشكل صحيح من الضروري الحفاظ على سلسلة التبريد في كل واحدة من مراحلها حتى وصولها إلى المستهلك النهائي. فيما يتعلق بضوابط الامتثال للمتطلبات المذكورة ، يجب أن يتم التحكم فيها من قبل طاقم علوم الأغذية ، الذين تشمل وظائفهم فحص الظروف التي يتم فيها تصنيع منتج معين ، والطرق التي يجب الحفاظ عليها وتوزيعها بشكل صحيح.
في الوقت الحاضر ، أنواع منتجات الألبان التي يمكن العثور عليها في السوق متنوعة للغاية. لهذا السبب ، من أجل تصنيفها ، يتم أخذ الحليب الخام كنقطة انطلاق ومن هناك ، يتم إنشاء أربع مجموعات رئيسية:
- حليب منزوع الدسم.
- حليب مجفف.
- كريمة الحليب. من خلاله الدهون الألبان مثل السمن يمكن تضمينها.
- جبنه. يمكن أن تشمل هذه المجموعة أيضًا الكازين ومصل اللبن.
من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا تصنيف منتجات الألبان إلى مجموعتين أخريين:
- منتجات الألبان بدون تخمير. من بينها الحليب والسمن والزبدة والآيس كريم ، على سبيل المثال لا الحصر.
- منتجات الألبان المخمرة. ومن أهم المنتجات التي تتكون منها هذه المجموعة الزبادي والجبن وغيرها.
