الخس نبات عشبي يتكون من أزهار صفراء اللون ، وعادة ما يكون موطنًا للمناطق ذات المناخ الجاف ، حيث يُزرع على نطاق واسع للأغراض الغذائية فقط. إنه نوع يمكن استهلاكه على مدار العام ، حيث توجد أنواع مختلفة يمكن تكييفها مع المواسم المختلفة ، ناهيك عن حقيقة أن زراعته سهلة للغاية في البيوت البلاستيكية. السمة الرئيسية لهذا هو حجم وملمس أوراقها التي لها لوناللون الأخضر الفاتح ، والذي يمكن في بعض الأنواع ترتيب طبقة واحدة فوق الأخرى لتشكيل الطبقات وإعطاء مظهر الملفوف. أما بالنسبة لاستهلاكها ، فهي غالبًا ما تكون نيئة ، كعنصر في السلطات.
يحتوي الخس على عدد كبير من الأصناف التي ازداد عددها مع التقدم التكنولوجي. فيما يتعلق بجودتها الغذائية ، يمكن القول أن محتواها منخفض نسبيًا ، نظرًا لأن السعرات الحرارية التي تتناولها قليلة جدًا ومن حيث الفيتامينات والمعادن ، فإن مساهمتها قليلة جدًا. من جانبه ، من حيث شكله وبنيته ، يتكون الخس من أوراق كبيرة موضوعة واحدة فوق الأخرى وتعطي شكلًا مشابهًا لشكل الملفوف ، ولكن هناك أصناف يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في من حيث الحجم والشكل واللون ، حتى اللون الأحمر
أنواع الخس التي تحظى بشعبية كبيرة هي الخس الروماني ، والذي يتكون من برعم ممدود ، بيلوغا برعم ضيق ، يتميز بنكهة خفيفة للغاية مع قوام مقرمش للغاية ، وهذا من الأنواع التي يتم استهلاك المزيد على المستويات في جميع أنحاء العالم ، والأنواع الأخرى هي الفرنسية وباتافيا التي تشبه إلى حد بعيد الملمس الزبداني.
فيما يتعلق بزراعته ، من المهم ملاحظة أن الخس يجب أن يكون في بيئات لا تتجاوز 30 درجة مئوية ولا تقل عن -6 درجة مئوية ، مع رطوبة تتراوح بين 60 و 80٪. في التربة يجب أن يكون الموحلة مع الري جيد جدا، لأن الماء هو عنصر أساسي لهذا النبات للحصاد.
