الخميرة هي كل هذا النوع من الكائنات الحية حقيقية النواة ويتم تصنيفها على أنها فطريات حياة مجهرية تتكون من نوع واحد من الخلايا (أحادية الخلية) ، وهي مهمة في عملية تحلل جميع المواد العضوية تحت استخدام العملية المعروفة باسم التخمير ، المركبات الرئيسية التي هي ضحايا هذه العملية هي الكربوهيدرات وأنواعها المختلفة من السكريات ، اعتمادًا على المركب الذي يتم تكسيره ، سيتم الحصول على منتج مختلف. أنواع الخميرة وتتنوع ، على الرغم من أن علماء النبات تنظر فقط كما الخميرة الحقيقية تلك التي تنتمي إلى الفئة " فطريات زقية"، في مجال علم الأحياء الدقيقة تم وصف الخمائر التي تنتمي إلى النوع" Basidiomycetes "
عادة ما تكون الخمائر مصحوبة ببعضها البعض في شكل سلاسل ، لتحقيق تحلل الكربوهيدرات ، تحتوي الخمائر على إنزيمات مختلفة تقوض التفاعلات المستخدمة في هذه العملية. أشهر عضو في مجموعة الخميرة هو نوع "Saccharomyces cerevisiae" ، وتتميز هذه الخميرة بالنمو تحت التمثيل الغذائي اللاهوائي (بدون أكسجين) باستخدام التخمر الكحولي ، ويتم تطبيق هذا النوع من الخميرة للإنتاج من المواد الكيميائية التي تستخدم التخمير مثل: الخبز والمضادات الحيوية والنبيذ والميد والبيرة ، وهذه الخميرة الاصطناعية المعروفة باسم "الخميرة الكيميائية" والتي هي ليست أكثر من الاتحاد من بين جميع الإنزيمات التي يتكون منها الكائن الخلوي المذكور.
إن تكاثر الخمائر لاجنسي بطبيعته (بدون اتصال جنسي) عن طريق التبرعم أو التبرعم ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يتكاثر جنسيًا من خلال استخدام الأبواغ الأسكوية والأبواغ القاعدية اعتمادًا على الأنواع التي يتم الحديث عنها. في التكاثر الجنسي، ذرية جديدة تنمو قريبة جدا من الخميرة الأم، هذه القطعة يفصل جديدة منه عندما يكتسب الصفات اللازمة للعيش وحدها، ويعرف هذا ذرية جديدة من قبل اسم من "صفار". عندما تتطور في ظل ظروف نقص المغذيات ، تتكاثر الخمائر عن طريق الاتصال الجنسي في شكل أبواغ أسكية ، وهناك مجموعة من الفطريات التي لا تكمل الدورة الجنسية وتُعرف باسم المبيضات.
