تُعرف البروتينات الدهنية بأنها مجموعة من العناصر الجزيئية الكبيرة ، والتي تتكون من كل من الدهون والبروتينات المسؤولة عن نقل كميات كبيرة من الدهون في جميع أنحاء الجسم. فيما يتعلق بهيكلها ، يتم لفها في قشرة قطبية ، تتكون من الفوسفوليبيدات والبروتينات والكوليسترول الحر ، داخل القشرة المذكورة تتواجد نواة هذا الجزيء الكبير ، وتتكون من الدهون الثلاثية والكوليسترول المستقر. تتميز البروتينات الدهنية بكونها قابلة للذوبان في الماء ولها شكل كروي. بعض أمثلة البروتينات الدهنية هي المستضدات والإنزيمات وبعض السموم.
تتمثل الوظيفة الرئيسية للبروتينات الدهنية في نقل الدهون عبر مجرى الدم إلى أنسجة الجسم المختلفة ، وكذلك في الاتجاه المعاكس ، أي من الأنسجة إلى الكبد. وتجدر الإشارة إلى أن الدهون لا يمكن أن تنتشر في مجرى الدم بسبب خصائصها الكارهة للماء ، ولهذا السبب من الضروري أن تندمج هذه الجزيئات مع البروتينات في الدم. يمكن تصنيف البروتينات بالترتيب من الأكبر إلى الأصغر حسب الحجم وهي كالتالي ؛ تقع Chylomicrons أولاً ، ثم VLDLs ، وتأتي LDLs في المرتبة الثالثة ، وتأخر HDLs.
هذا يعني أن الكيلومكرونات هي الجزيئات ذات الحجم الأكبر ، ولكن من حيث الكثافة فهي أدنى مستوى ، بينما الأكثر كثافة ولكن الأصغر هي HDL. يتم قياس مستوى الكثافة هذا وفقًا للنسبة المئوية للبروتينات التي تتكون منها ، مما يعني أنه إذا كانت تحتوي على نسبة عالية من البروتين وكمية أقل من الدهون ، فستكون الكثافة أعلى بكثير.
يؤدي كل من البروتينات الدهنية وظيفة محددة ، فمن ناحية ، فإن الكيلومكرونات مسؤولة عن نقل الدهون الفوسفورية والدهون الثلاثية والكوليسترول من الأمعاء إلى الأنسجة ، والتي يتم الحصول عليها من خلال تناول الطعام. من جانبهم ، يتم تصنيع VLDL بواسطة الكبد وهي مسؤولة عن نقل الدهون الثلاثية إلى الأنسجة خارج الكبد. IDLs هي مركبات توجد في الدم بكميات صغيرة جدًا ، ناهيك عن حقيقة أن مدتها قصيرة جدًا. LDLs هي جزيئات مكونة من الكوليسترول المرتبط بالبروتين. أخيرًا ، HDLs هي المسؤولة عن نقل الكوليسترول من أنسجة الجسم إلى الكبد.
