الذرة، التي العلمي الاسم هو "ذرة شامية". هو نوع من العشب موطنه المكسيك ، والذي كان يزرعه السكان الأصليون لسنوات عديدة ، تم إدخال الذرة في أوروبا بعد استعمار أمريكا ، وحظيت بقبول كبير بين المجتمع الأوروبي ، الذي اعتبره كغذاء سهلة الوصول ومغذية للغاية.
الذرة نبات ينتمي إلى جنس الحشائش. وله نوعان من الجذور أحدهما رئيسي ليفي والآخر يظهر في العقد الأولى على سطح التربة. هذه الجذور لها وظيفة الحفاظ على النبات في وضع مستقيم. يتكون الجذع من ثلاث طبقات: طبقة خارجية غير منفذة وشفافة ، وجدار تتحرك من خلاله المواد الغذائية ، ولبًا بطبقة إسفنجية بيضاء حيث يتم الاحتفاظ باحتياطيات الطعام. الأوراق ممدودة وملفوفة حول الجذع ، ومنه تنبت الأذنين أو الأذنين. الكوز عبارة عن جذع مغطى بالحبوب يمثل الجزء الصالح للأكل من النبات.
هناك أنواع مختلفة من الذرة ، ومنها:
الذرة الحلوة: يزرع هذا النوع من الذرة ليتم استهلاكها عندما تكون الأذنين لا تزال خضراء ، وهي تستخدم عادة في تحضير الشواء أو الدمامل. يطلق عليه الحلو لأن حبوبه تحتوي على نسبة عالية من السكر ، مما يعطيها لمسة حلوة.
الفشار: يتميز هذا النوع من الذرة بكونه شديد الصلابة ، ويرجع ذلك إلى النشا الذي يتكون منه ، والذي يوجد بكميات صغيرة. عندما تتعرض هذه الحبوب لدرجات حرارة عالية ، فإنها تنفجر ، وتطلق السويداء.
الذرة الصلبة: تتميز بحبوبها المستديرة والصلبة ، وتستخدم بشكل أساسي في إنتاج نشا الذرة ، وإنتاجها في الغالب مخصص للاستهلاك الآدمي والباقي يستخدم لتغذية الحيوانات.
الذرة المسننة: وهي الأكثر استخداما بالرغم من كونها ذرة معرضة لجميع أنواع الحشرات والفطريات بالإضافة إلى أنها تجف بسرعة كبيرة. هذا النوع من الذرة له عائد أعلى ، حيث يتم تخصيص حبيبات اللون الأصفر كغذاء للحيوانات ، في حين أن الحبوب ذات اللون الأبيض مخصصة للاستهلاك البشري.
الذرة الدقيقية: تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك ، وهي ذرة ذات نشاء ناعم للغاية ، وحبوبها لها ألوان وقوام مختلف. يتم استخدامه حصريًا للاستهلاك البشري.
تمثل الذرة ، إلى جانب القمح ، أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم. ومن فوائده وخصائصه أنه لا يحتوي على الغلوتين ، مما يجعله غذاءً مثالياً للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. إنه غذاء يوفر الكثير من الطاقة ، لذا فهو مثالي للرياضيين. وهي الحبوب الوحيدة التي تحتوي على بيتا كاروتين ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات وكمية كبيرة من فيتامينات المجموعة أ ، ب و هـ.يساعد الذرة على تنظيم التمثيل الغذائي وتحسين العبور المعوي. إنه مليء بالمعادن مثل الحديد والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور.
