إن عملية النقع ليست أكثر من عملية استخلاص بين مواد ذات حالات صلبة-سائلة فيزيائية مختلفة ، حيث توجد المركبات الكيميائية ذات الأهمية في المادة الصلبة ، حيث أنها قابلة للذوبان ؛ يتم استخدام سائل يسمح باستخلاصه.
بشكل عام ، السائل (أو المستخلص) عادة ما يكون ماء في معظم الحالات ، ومع ذلك ، يمكن استخدام سوائل أخرى مثل الزيوت ، والكحول ، والخل ، أو العصائر التي سيكون لها مستحضر سابق ، والذي يتكون من الخلط مع مكونات مختلفة أو الركام الذي يسمح بتعزيز تأثير الاستخراج بواسطة السائل. من خلال هذه الطريقة ، يمكن الحصول على المستخلص أو المستخلص بمركب آخر يقلل من نقاوته ، مما يجبر المنتج على الخضوع لطرق فصل إضافية.
اعتمادًا على درجة الحرارة المستخدمة ، يمكن تصنيف طريقة النقع إلى نوعين: النقع البارد ، والذي يتكون من غمر العامل الصلب في العامل السائل ، وتركه على اتصال ، والراحة لعدة دقائق لجعل السائل يعمل ، والسوائل يمكن تختلف ، يمكن أن يكون زيت الزيتون المستخدم أكثر من أي شيء آخر في مجال فن الطهو والذي يسمح باستخراج نكهة ورائحة الشيء المتبل ؛ لهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في تحضير السلطات أو الأطباق الباردة ، ويتم ذلك إما في درجات حرارة منخفضة أو في درجة حرارة الغرفة يستغرق وقتًا طويلاً. من ناحية أخرى ، يمكنك ممارسة النقع في الحرارةوالخطوات التي يجب اتباعها سوف تكون هي نفسها بالنسبة لليهرس البارد، فقط مع فارق أن فترة الانتظار النقصان، منذ الحرارة تميل إلى تسريع هذه التفاعلات الاستخراج، والتي يمكن أن تولد كما وضع غير مؤات للالممكن تكليس من المركبات في التفاعل إذا كانت هياكل قابلة للحرارة.
في فن الطهو من السهل جدًا الخلط بين مصطلحين هما النقع والنقع ، يميل العديد من الأفراد إلى استخدامهما كمصطلحات مترادفة ، ولكن استخدامهما بهذه الطريقة خطأ لأنهما عمليتان لهما خصائص تفاضلية. يتكون النقع من غمر الطعام ، سواء المكسرات أو الأعشاب أو الأطعمة النيئة المختلفة في الماء أو أي سائل مثل الكحول والزيت والنبيذ وغيرها من أجل الحفاظ على الطعام وتشريب السائل ؛ من ناحية أخرى ، فإن التهميش يتمثل في نقع الطعام في سوائل عالية التوابل ، لتحقيق أن يكتسب الطعام نكهة التوابل المختلفة.
