أصل كلمة بروتين يأتي من الكلمة اليونانية "Proteos" والتي تعني أولاً أو أساسي. البروتينات هي جزيئات كبيرة (جزيئات كبيرة جدًا) ، تتشكل أو تولد من اتحاد أنواع أخرى من الجزيئات ، والتي تسمى الأحماض الأمينية. هذه الجزيئات الكبيرة هي المصدر الرئيسي للتغذية بحيث يمكن تكوين عضلات الجسم بأفضل طريقة ، كما أن لها خاصية تجديد وتشكيل خلايا جديدة ونقل الأكسجين.
تتكون هذه الجزيئات الكبيرة من بنية خطية لجزيئات الأحماض الأمينية التي لديها القدرة على الانضمام من خلال روابط الببتيد. كل نوع من البروتين له وظائف محددة ، على سبيل المثال بعضها يعمل كوسيلة نقل ، أي أنها مسؤولة عن نقل مواد مختلفة إلى الدم مثل الهيموجلوبين ، الذي ينقل الأكسجين إلى الأنسجة وهو أيضًا مسؤول عن جمع ثاني أكسيد الكربون. الكربون لحمله إلى الرئتين بحيث يمكن التخلص منه. آخر هو حالة البروتينات المسؤولة عن علم الوراثة ، مما يؤدي إلى تكرار الحمض النووي. هناك بروتينات دفاعية مثل الأجسام المضادة ، وهناك أيضًا بروتينات تنظيمية مثل الأنسولين ضرورية لتنظيمنسبة السكر في الدم أو مستوى السكر الموجود في الدم. من ناحية أخرى ، هناك محفزات تسمح ببعض العمليات الكيميائية الحيوية ، مثل إنزيمات الجهاز الهضمي التي تساعد الجسم في الحصول عليها من العناصر الغذائية المختلفة التي يحتاجها خلال عملية الهضم.
يوجد تصنيف للبروتينات اعتمادًا على الخصائص الفيزيائية والكيميائية التي تقدمها ، في المقام الأول توجد بروتينات بسيطة تسمى أيضًا هولوبروتيدات ، والتي تحتوي على تركيبة من الأحماض الأمينية فقط ، ومن ناحية أخرى توجد بروتينات مترافقة أو بروتينات غير متجانسة ، بصرف النظر عن كونه مكونًا من أحماض أمينية ، فإنه يحتوي أيضًا على مواد مختلفة ، وأخيرًا هناك بروتينات مشتقة تتشكل عن طريق تمسخ أو انقسام بعض المركبات الأخرى.
يحصل الجسم على البروتينات التي يحتاجها من خلال الطعام ، ومن المهم ملاحظة أن الأنواع المختلفة من الأطعمة توفر أنواعًا مختلفة من البروتينات ، كما أن استهلاك منتجات الألبان والخضروات واللحوم والبقوليات يوفر بروتينات مختلفة مفيدة لنمو الجسم.
