مصطلح بوتانيسكا هو كلمة ذات جذور إيطالية مستخدمة في ذلك البلد ، إيطاليا ، للإشارة إلى النساء اللواتي اعتدن كسب لقمة العيش من خلال بيع أجسادهن ؛ ولكن في الوقت الحاضر ، تُستخدم الكلمة لتسمية صلصة أو مادة تستخدم كصلصة لبعض الأطعمة في المطبخ الإيطالي والتي انتشرت في جميع أنحاء العالم ؛ صلصة بوتانيسكا أو "sugo alla puttanesca" الإيطالية ، والتي تعادلها في الإسبانية "صلصة a la putería" وهي صلصة تستخدم لمرافقة المعكرونة أو الأطباق النموذجية من الأراضي الإيطالية.
يعود أصل صلصة البوتانسك إلى العصور الوسطى بفضل النشاط الذي قامت به النساء في ذلك الوقت ، والذي كان يقوم على الدعارة بأنفسهن في الشوارع في ليالي الشتاء ومن هنا جاءت تسميته ، حيث كان عليهن السير عبر كتل من المدن كل ليلة في درجات حرارة منخفضة للغاية ، لذلك ابتكروا إعداد المعكرونة مع صلصة غنية بالسعرات الحرارية.
ومع ذلك ، هناك إصدارات أخرى حول أصول اسم هذه الصلصة ، مثل إنشائها التي تُنسب إلى عندما وصل البحارة إلى ميناء نابولي بعد صيد الأنشوجة وفي غضون ذلك أفرغوا مصانع النبيذ ، واقتربوا من دور الاجتماعات تطلب المدينة خدمات البغايا ودفعوا لهؤلاء النساء بهذه السمكة ، ثم في النهاية كانت البغايا مسؤولات عن إعداد طبق بهذا الطعام وقد تذوقه الجميع ، وهو حدث جعله مشهورًا منذ ذلك الحين لم يحدث. لقد باعوا جسده فقط ولكن هذا الطبق. بينما يشير تفسير آخر لصلصة البوتانسك إلى نفس الدعارة حيث عادة ما يستيقظ أولئك الذين مارسوها في وقت متأخر قليلاً في الصباح وعندما ذهبوا إلى السوق ، لم يتبق سوى القليل من الأشياء لإعداد التتبيلة وهذه هي الطريقة التي ولدت بها هذه الوصفة الخاصة.
أما بالنسبة لتحضير الصلصة فهي بسيطة ويمكن تحضيرها بسرعة لأنك تحتاج إلى مقلاة تسكب فيها كمية معينة من زيت الزيتون ويسمح بتسخينها قليلاً ثم يضاف إليها الثوم المفروم والبصل والزيتون الأسود. العظم ، الأنشوجة ، المفروم أو المبشور الجزرة، الطماطم هريس ، والنبيذ، وأخيرا القليل من البقدونس والفلفل. يتم خلط كل شيء حتى تأخذ الصلصة قوامًا متجانسًا وتكون جاهزة للتقديم.
