السكروز ، المعروف في اللغة الشعبية باسم السكر الشائع ، هو ثنائي السكاريد يتكون من اندماج بين الجلوكوز والفركتوز. الأول هو نوع من السكر موجود في الفاكهة والعسل ، أما الفركتوز فهو نوع آخر يوجد أيضًا في الفاكهة والعسل ، ولكنه يوجد أيضًا في الخضروات. من ناحية أخرى ، فإن المصطلح المرتبط به هو مصطلح ثنائي السكريات ، وهو نوع من الكربوهيدرات يتكون نتيجة لتكثيف سكرين بغض النظر عما إذا كانا متشابهين أو مختلفين بينهما.
من المهم ملاحظة أن بلورات السكروز تتميز ماديًا بكونها شفافة وتقدم لونًا أبيض. ترتبط هذه الخصائص ارتباطًا وثيقًا بانحراف الضوء على مجموعة البلورات. من جانبه من حيث الحصول عليه ، يتم استخلاص السكروز من قصب السكر أو الذرة أو البنجر وبعد استخلاصه يجب تنقيته وتحويله أخيرًا إلى بلور.
لا يخفى على أحد أن هذه المادة هي أكثر أنواع التحلية شيوعًا واستخدامًا في العالم ، وقد يكون لهذا علاقة بالطعم الحلو الذي يمكن أن يجلبه للطعام أو لأي منتج. بشكل عام ، عندما يتم تطبيق هذا على الطعام ، يكون ذلك بغرض إضافة الحلاوة ، وسيكون ذلك لأن هذا المنتج أو الطعام المعني أصلاً له طعم حامض قليلاً.
بالإضافة إلى الخصائص المذكورة أعلاه ، تجدر الإشارة إلى أن السكر له قيمة حرارية مهمة ولهذا السبب فإن أولئك الذين يعتنون بأجسادهم يستخدمون بعض البدائل بدلاً من ذلك في معظم الحالات يتم إنتاجها صناعياً.
على الرغم من كثرة المعتقدات السيئة والسلبية التي تدور حول السكروز ، فإن الحقيقة هي أنه في حد ذاته ليس ضارًا بالصحة إطلاقاً ، بل على العكس ، فهو عنصر غذائي جيد جدًا لجسمنا ، حيث يتم هضمه. بسهولة وينتج مواد سامة أثناء عملية التمثيل الغذائي ، ومع ذلك ، فإن المشكلة تحدث في الوقت الذي يتم فيه استهلاك السكروز بكميات زائدة من قبل الناس ، حيث سيكون مسؤولاً عن ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.
