هو مركب يتكون من اتحاد أيونات موجبة الشحنة وأيونات سالبة الشحنة من خلال الروابط الأيونية ، وعادة ما يكون مركبًا قابل للذوبان تمامًا في الماء ويمكن فصل عناصره إذا لامست الكهرباء. الملح الشائع (كلوريد الصوديوم) هو أحد العناصر الأكثر استخدامًا في فن الطهو في العالم ، نظرًا لأنه يستخدم في نكهة الطعام ، فإن صيغته الكيميائية هي NaCl.
من أهم خصائص هذا العنصر قدرته على الحفاظ على الطعام بمرور الوقت وتجنب تحلله ، ولهذا كان الملح عبر التاريخ حاسمًا في حياة الإنسانمنذ أن استقر السكان الأوائل بالقرب من الرواسب من أجل الاستفادة القصوى من ممتلكاتهم ، أصبح الملح مهمًا جدًا في العالم لدرجة أنه خلال العصر الروماني ، كان الملح يدفع للجنود بالملح ، ومن هناك أيضًا اشتق بالإضافة إلى ذلك ، اكتسب مصطلح "الراتب" أهمية كبيرة في المجال الاقتصادي والاجتماعي ، فقد كان الصخور الأكثر تداولًا في زمن الإمبراطورية الرومانية ، وكانوا هم الذين بدأوا بالتوزيع من خلال إنشاء طرق لتسهيل النقل. كان الاهتمام بالسيطرة على كل من التجارة ورواسب الملح كبيرًا لدرجة أنه كان سببًا للحروب والنزاعات بين الدول المختلفة.
على مر السنين في أوروبا ، تم تطبيق تحصيل ضريبة خاصة لاستهلاك وتوزيع المجمع ، المسمى "لا غابيل" ، لم ير الناس هذه الدفعة بعيون جيدة حيث تم اعتبار الملح من الضرورة الأولى ، لهذا السبب خلال الثورة الفرنسية كان إلغاء هذه الضريبة أحد الأهداف الرئيسية.
من أجل الحصول على هذا المركب ، يمكن تطبيق طرق مختلفة ، مثل تبخير محلول ملحي (ماء مع تركيز عالٍ من الملح) باستخدام الحرارة ، سواء كانت طبيعية أو صناعية ، مما يجعل الماء يتبخر ويترك الملح الموجود في القاع. أيضا من خلال استخراج المعادن في المناجم أو المسطحات الملحية (البحيرات حيث يسود وجود الملح).
