الساشيمي هو طبق من أصل ياباني يتكون من الأسماك النيئة أو المحار ، مقطعة بشكل جيد ، ولكنها ليست كبيرة مثل الكارباتشيو. يتحدثون عن قطع رفيعة وصغيرة من الأسماك الطازجة والنيئة ، جيدة التقديم ، ولا يمكن تجميدها. هذه الأسماك المستخدمة في صنع هذا الطبق هي الماكريل ، والتونة ، وباس البحر ، وباس البحر ، والدنيس ، وكذلك الحبار والصبيد ، وبنسب ضئيلة ، يتم استخدام سلسلة أخرى من الأسماك الزرقاء والسلمون.
قطع الساشيمي هي إحدى التقنيات التي تتطلب أقصى درجات الدقة عندما يتعلق الأمر بتدريب طاهي السوشي أو سوشيمان. وذلك لأن قطع السمك يجب أن تكون رفيعة جدًا ومقطعة إلى شرائح تعكس مجموعة متنوعة من الأذواق وانطباعات الحنك ؛ ولكن أيضًا الأنواع المختلفة من الأسماك المستخدمة في صنع هذا الطبق تتطلب تقنيات تقطيع مختلفة.
عادة ما يتم تقديم الساشيمي مع الصلصة ، مثل صلصة الصويا الشهيرة ، مضافًا إلى الوسابي ، وهو نوع من التوابل اليابانية الحارة ، أو مع صلصة البونزو. وتأتي أيضًا مع هذه الصلصة البسيطة مثل فجل دايكون المبشور. الشيء الشائع هو أن العناصر المكونة له يتم تقديمها نيئة ، ولكن في بعض الأحيان يتم طهي بعضها قليلاً ، كما في حالة الأخطبوط المسلوق قليلاً. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للنباتيين هناك ساشيمي نباتي مثل اليوبا أو اللحوم الحمراء النيئة من لحوم البقر أو الخيول ، ولكنها أقل تكرارًا.
