ترياكي هي طريقة لطهي اللحوم تم اختراعها في اليابان ، ويتم تحميص الطعام في فرن ولكن تم نقعه سابقًا في خليط من الصلصات والسوائل المحلية لهذا البلد الآسيوي. وفقًا لأصل الكلمة ، يأتي المصطلح من مزيج من كلمتين ، "Teri" والتي تعني "Shine" أي اللون أو النكهة أو الرائحة أو الملمس التي يمكن أن يعطيها السائل الذي يتم فيه تتبيل قطعة اللحم ، دجاج أو سمك ، و "ياكي" التي تعني "مشوي".
لا تفكر التقنية التقليدية في ترك اللحم مغمورًا في السائل لفترة طويلة ، بل إن هناك حديثًا عن أن ذلك يكفي لثقبه والاستحمام أو الطلاء بفرشاة ، لكن العديد من الطهاة اعتمدوا الترياكي بطريقة أكثر تطرفًا لتعميق نكهة المركبات المضافة حسب التقنية.
المكونات التي تستخدم لتحضير الخليط هي في الأساس حلوة: نبيذ الأرز الأبيض ، حلو قليلاً ، ساكي ، مشروب كحولي مشتق وكذلك ميرين من الأرز المخمر. استخدام صلصة الصويا و الزنجبيل هي أيضا شائعة، التي على الرغم من وجود أصول صينية ومتنوعة من الثقافات المختلفة من تلك القارة. توضع كل هذه السوائل في إناء على نار خفيفة ، مما يمنعها من الجفاف كثيرًا مع السماح لها بالتقليل بدرجة كافية لتكثيف النكهة ، ثم يتم تمرير اللحم خلال هذا التحضير (طالما اعتبر الشيف حذرًا) ثم لفه في ورق الألمنيوم وتوضع في الفرن، يختلف الوقت حسب نوع اللحم والنقطة التي يرغب فيها.
و ترياكي ليست طريقة مرنة الطبخ، على غيرها من ناحية تسمح له إلى إضافة المكونات الأخرى مثل صلصة الثوم، الفلفل، والفطريات مثل فطر المياه لإعدادها. في السوق الأمريكية ، يتم توزيع الصلصة التي تجلب بالفعل المركبات الكاملة بحيث يتم تحضير الترياكي مرة واحدة دون الحاجة إلى الخلط. يمكن استبدال الساكي بالنبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر ويمكن تحضير المرق بالخضروات والخضروات التي تزيد من نكهة اللحم عند دخوله إلى الفرن.
