الجزرة هي نبات عشبي بأوراق قلص، والزهور البيضاء وجذر وأشار، العصير والطعام ، الذين ينتمون إلى Umbelliferae الأسرة (Umbelliferae)، واسمها النباتية و جزر شائع فار . ساتيفا . إنها أهم الخضروات وأكثرها استهلاكًا في الأسرة.
يعتبر الجزر نباتًا مناخيًا باردًا ، ولكنه يُزرع أيضًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، خاصة في الارتفاعات العالية. تعود زراعتها إلى العصور القديمة ، وهي من الأنواع الأصلية في آسيا الوسطى ، ومن هناك انتشرت إلى أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. أثناء انتشاره ، تزاوج مع الأنواع البرية المحلية.
يشكل الصنف البري جذرًا صلبًا وخشبيًا غير مناسب للاستهلاك. المزروعة ، على العكس من ذلك ، هي خضروات تحظى بتقدير كبير. الجزر نبات كل سنتين ، خلال السنة الأولى وردة من أوراق قليلة وأشكال الجذر. بعد فترة من الراحة ، هناك ساق قصير تتشكل عليه الأزهار خلال موسم النمو الثاني.
شهدت زراعة الجزر نموًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة ، سواء من حيث المساحة السطحية أو الإنتاج ، نظرًا لأنها واحدة من أكثر الخضروات إنتاجًا في العالم. آسيا هي أكبر منتج تليها أوروبا والولايات المتحدة
يوجد 60 نوعًا من الجزر ، جميعها ذات نوعية جيدة ، وبعضها مفضل أكثر من البعض الآخر بسبب محصولها وحسن مظهرها وفي عدة مناطق يفضلون الجزر الصغير أو المتوسط أو الطويل. تنقسم الأنواع المزروعة إلى مجموعتين: جزر شرقي (أو آسيوي) ، وله جذور أرجوانية وأصفر ؛ و الجزر الغربية، مع جذور أساسا البرتقال.
الجزر غني ببيتا كاروتين (مصدر فيتامين أ) ، مما يعطي اللون البرتقالي المميز لجذره. كما أنه غني بفيتامين هـ وبعض فيتامينات ب المعقدة ، خاصة ب 3 أو النياسين وحمض الفوليك. الماء هو المكون الأكثر وفرة في هذه الخضار ، تليها الكربوهيدرات. بالنسبة للمعادن ، فإن مساهمتها من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور واليود مهمة.
يمد الجزر الجسم بالعناصر الغذائية ، ولا يحتوي على دهون ، ويساعد على الهضم ، ويضمن عمل الجسم بشكل صحيح ويبقى بصحة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد للفيتامينات ومضاد أكسدة فعال ، ويوصى بتناوله بانتظام لمنع وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والتنكسية والسرطان. كما أنه يساعد في الوقاية من أمراض العيون ومشاكل الجلد.
