ومن المعروف أن المضافات الغذائية وجميع تلك المواد التي تضاف إلى الطعام للحفاظ على أو تحسين سلامته ، طعم ، ونضارة، والملمس والمظهر. يعود هذا النوع من المواد إلى العصور القديمة ، حيث تم استخدامها لعدة قرون للحفاظ على حالة الطعام ، ومن الأمثلة الواضحة على المضافات هي الملح ، فهو يضاف إلى اللحوم سواء الحمراء أو البيضاء للحفاظ عليها مع مرور الوقت ، مما يجعلها أكثر ديمومة للاستهلاك ، يحدث نفس الشيء مع السكر المضاف إلى المربيات. وتجدر الإشارة إلى أنه ليس لديهم بأي حال من الأحوال دور إثراء للغذاء.
وتجدر الإشارة إلى أن المواد المضافة لا تعدل عادة التركيب الغذائي للأطعمة التي تضاف إليها ولأن هدفها الأساسي هو تعديل قوام أو لزوجة أو لون أو رائحة أو مدة الطعام. يجب إضافة المواد المضافة في أجزاء صغيرة ودائما بإذن من هيئة الصحة المختصة ، حيث أنهم مسؤولون عن تحديد الجرعات القصوى التي يمكن تطبيقها والتي ليس لها آثار سلبية على الناس.
يجب أن تجتاز جميع تلك المواد المستخدمة في الصناعات الغذائية اختبارات لتحديد استخدامها وكميتها ، وإذا كانت مرضية فيمكن استخدامها. من ناحية أخرى ، فيما يتعلق بتوسيم المنتجات ، من الضروري أن تظهر جميع الإضافات التي تمت إضافتها فيها ، وأن يسبقها حرف E قبل الترقيم الذي تم تعيينه ، وبهذه الطريقة يكون يتعرفون بسرعة على أنها إضافات آمنة اجتازت الضوابط ذات الصلة.
لا يمكن تبرير استخدام هذا النوع من المواد إلا إذا كان يستجيب لحاجة تكنولوجية ولا يضلل المستهلك ويستخدم بوظيفة تكنولوجية محددة جيدًا ، مثل الرغبة في الحفاظ على الجودة الغذائية للأغذية أو تحسين ثباتها.
عادة ما يكون الحصول على المواد المضافة من أصل طبيعي ، مثل النباتات أو الحيوانات أو المعادن. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنعها صناعياً.
