يُطلق مصطلح مضادات الأكسدة على مجموعة من الجزيئات القادرة على تأخير أو منع تأثير الأكسجين على الآخرين ، وهو ما يسمى الأكسدة ، والذي يتكون من نقل الإلكترونات من مادة إلى أخرى من عامل مؤكسد. مما يؤدي إلى إطلاق الجذور التي تسبب موت الخلايا.
بعض المواد المضادة للأكسدة هي بيتا كاروتينات ، لوتين ، ليكوبين ، سيلينيوم ، فيتامين أ ، فيتامين ج وفيتامين هـ. القرنبيط والفواكه مثل التفاح والبرتقال والتوت مثل الجوز والبندق وغيرها. إنها تساعد الخلايا على العيش لفترة أطول عن طريق منع الجذور الحرة التي ينتجها تفاعل الأكسدة الطبيعي من العمل بطريقة تؤدي إلى أكسدة نفسها في هذه العملية.
الأكسدة هي جزء من عملية الحياة الطبيعية لأي كائن ويمكن أن تكون مفيدة أو ضارة للخلايا ، ونقص المواد المضادة للأكسدة في الجسم يمكن أن يسبب الإجهاد التأكسدي وهو اضطراب خلوي يفقدون فيه القدرة على إزالة السموم بسرعة من الجسم. الكواشف الوسيطة أو الضرر الناتج عن الأكسدة. بعض الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي هي مرض باركنسون أو الزهايمر ، ولا يعرف ما إذا كان سببًا أو نتيجة لذلك.
يعد استخدام مضادات الأكسدة موضوعًا تمت دراسته جيدًا في جميع أنحاء العالم ، ويعزى ذلك إلى تأخير الشيخوخة والوقاية من السرطان وتلف القلب.
صناعيًا ، تُستخدم بعض مضادات الأكسدة للحصول على الوقود ، وتلعب دورًا في الاستقرار بسبب حقيقة أنها تمنع الأكسدة أو البلمرة.
