تُعرف الدواجن بأنها حيوان له أجنحة يمكن تدجينها بسهولة كبيرة ، ويتم تطبيق تربية هذا النوع من الحيوانات لتوفير الغذاء إما لحومها أو للمنتجات التي تنتجها ، مثل البيض ؛ وفقًا لموائلها ، تحتوي هذه الحيوانات على مجموعتين من حيث التصنيف: الدواجن مثل الدجاج والديك والدجاج والديك الرومي وغيرها ، و Anseriformes حيث تدخل الطيور المائية مثل الأوز والبط والزعانف. يتم أيضًا تضمين الحمام والنعام والسمان والدراج والطاووس ضمن الدواجن وغيرها الكثير.
عند تناول دجاجة ، يمكن أن تكون جميع أجزاء جسمها صالحة للأكل ، ولكن هناك مناطق مختلفة تفضل الجمهور بشكل أكبر وفقًا لحقيقة أن لديهم المزيد من اللحوم ، مثل: منطقة الصدر أو "الثدي" وعضلات الأطراف السفلية المعروفة أيضًا باسم "الفخذين" ؛ إلى حد أقل ، يتم استهلاك الأطراف العلوية "الأجنحة" أو العنق أو " الرقبة " والساقين والأحشاء المتحدتين تحت اسم "الحوصلة" ، من بين المناطق الأخرى التي يأكل فيها الطائر بالكامل تحت أي وصفة: مدخن ، محمص ، مقلي ، في حساء ويرافقه ملامح لانهائية.
معظم الطيور التي يتم تربيتها في حظيرة هي تلك التي ليس لديها طيران طويل أو لا تطير في أي سياق ، وذلك لأن عضلاتها الصدرية لا تتمتع بالقوة الكافية للحفاظ على زخم الطيران ؛ يلعب البروتين الناقل للأكسجين المعروف باسم " الميوغلوبين " أيضًا دورًا مهمًا هنا ، فهو المسؤول عن نقل هذا الجزيء إلى العضلات لتنمية المزيد من الطاقة ، كما أن الطيور التي لا تطير تمتلكها بكميات قليلة جدًا. لحم الدواجن مصطبغ بشكل سيئ أو أبيض اللون؛ خاصة تلك الأجزاء التي تحتوي على نسبة عالية من الأكسجين مثل الثدي ، بينما في المناطق التي يوجد بها الكثير من التصبغ تكون أغمق قليلاً إذا تم إجراء مقارنة ، على سبيل المثال: الأطراف السفلية (الفخذين) والأطراف العلوية (الأجنحة) التي لديها القليل من الحركة وقليل من الأكسجين لما سبق ذكره.
