الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات عبارة عن جزيء بيولوجي يتكون من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) ، عادةً بنسبة 2: 1 من ذرات الهيدروجين والأكسجين (كما في الماء). الكربوهيدرات ، والمعنى في اللغة اليونانية هو "حلو" ، وهي جزيئات عضوية ، ومواد ثلاثية ، تتكون من الكربون والأكسجين (بكميات صغيرة) والهيدروجين.
في بعض المشتقات ، من الممكن أيضًا العثور على الفوسفور أو الكبريت أو النيتروجين. يطلق عليهم الكربوهيدرات لأنها تعتبر مشتق من الجلوكوز. تُعرف أيضًا باسم الكربوهيدرات.
تؤدي الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات وظائف عديدة في الكائنات الحية. تعمل السكريات المتعددة على تخزين الطاقة (مثل النشا والجليكوجين) وكمكونات هيكلية (مثل السليلوز في النباتات والكيتين في المفصليات). يعتبر الريبوز أحادي السكاريد المكون من 5 كربون مكونًا مهمًا للأنزيمات المساعدة (على سبيل المثال ، ATP و FAD و NAD) والعمود الفقري للجزيء الجيني المعروف باسم RNA. يعتبر deoxyribose ذو الصلة أحد مكونات DNA. تحتوي السكريات ومشتقاتها على العديد من الجزيئات الحيوية المهمة الأخرى التي تلعب دورًا رئيسيًا في جهاز المناعة ، والتخصيب ، والوقاية من التسبب في المرض ، وتجلط الدم والنمو.
في علم الغذاء وفي العديد من السياقات غير الرسمية ، غالبًا ما يعني مصطلح الكربوهيدرات أي طعام غني بشكل خاص بنشا الكربوهيدرات المعقد (مثل الحبوب والخبز والمعكرونة) أو الكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكر (الموجود في الأطعمة). الحلويات والمربيات والحلويات).
توجد الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات في مجموعة متنوعة من الأطعمة. مصادر هامة هي الحبوب (القمح ، الذرة ، الأرز) والبطاطا وقصب السكر والفواكه وسكر المائدة (السكروز) والخبز والحليب، الخ النشا والسكر من الكربوهيدرات المهمة في نظامنا الغذائي. El almidón es abundante en papas, maíz, arroz y otros cereales. El azúcar aparece en nuestra dieta principalmente como sacarosa (azúcar de mesa) que se agrega a las bebidas y muchos alimentos preparados, como mermeladas, galletas y tortas. La glucosa y la fructosa se encuentran naturalmente en muchas frutas y algunas verduras. El glucógeno es un carbohidrato que se encuentra en el hígado y los músculos (como fuente animal). La celulosa en la pared celular de todo el tejido vegetal es un carbohidrato. Es importante en nuestra dieta como fibra que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
