شجرة الزيتون هي شجرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، ولها عمومًا تاج عريض إلى حد ما وجذع عريض ، وعادة ما تحتوي اللحاء على عدد كبير من الشقوق ولونها رمادي ، ويمكن أن تتراوح أوراقها بين 3 و 8 سم ذات لون أخضر داكن ، ومن جانبها فإن ازدهار هذه الشجرة هو خنثى ، وتعرف الثمرة التي تنتجها باسم الزيتون ، وهي ثمرة ذات نكهة جيدة جدًا ذات شكل بيضاوي من اللون الأخضر في مرحلتها الأولية وتتخذ لونًا عندما تصل إلى مرحلة التطوير النهائية ، تُستخدم هذه الفاكهة عمومًا لإنتاج الزيوت ، بالإضافة إلى كونها مكونًا لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة.
تعتبر هذه الشجرة أصيلة في المناطق المجاورة للبحر الأبيض المتوسط وتحديداً في شبه الجزيرة الأيبيرية ، على الرغم من أن شجرة الزيتون تبدو شجرة قوية جدًا ، إلا أنها تتطلب تدخل عدد كبير من العناصر المناخية التي تجعلها غير محتملة للغاية زراعته في مناطق أخرى ذات مناخ مختلف ، على الرغم من مقاومتها الكبيرة للبرودة ، فهي شديدة التأثر في المناخات حيث يمكن أن تنخفض درجات الحرارة أكثر من -10 درجات ، كما يحدث في المناخات شديدة الحرارة ، خاصة عندما يكون النبات وجدت في ازهر.
تُعرف أزهارها باسم الحبكة أو الرابا ويتم تجميعها بشكل عام في مجموعات من أكثر من 30 زهرة ، ولونها أخضر باهت ، وهي حساسة جدًا للتغيرات في الظروف الجوية ، ومثال على ذلك عندما يتم تقليل إمدادات المياه أو عندما تنخفض العناصر الغذائية المطلوبة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى انخفاض عدد الأزهار بشكل كبير بسبب الإزهار.
تُعرف ثمرة شجرة الزيتون عمومًا باسم الزيتون ، وتُعرف أيضًا باسم الزيتون في بعض مناطق إسبانيا. يتكون الزيتون من عدة تراكيب ، الجذع ، والجلد ، واللحوم ، والعظام ، والبذرة ، حيث يتطور ، ويمكن أن يكون له ألوان مختلفة ، بدءًا من اللون الأخضر القوي جدًا في مرحلته الأولية ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، ثم تظهر بقع أرجوانية ومع مرور الوقت ستأخذ اللون الأرجواني بالكامل ، حتى تصل أخيرًا إلى أقصى نقطة تطور حيث تكتسب اللون الأسود.
