زيت الزيتون هو دهون سائلة يتم الحصول عليها من الزيتون ، وهو محصول شجري تقليدي من حوض البحر الأبيض المتوسط. يتم إنتاج الزيت عن طريق عصر الزيتون الكامل. يستخدم عادة في الطبخ ، سواء للقلي أو كصلصة للسلطة. كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل ، والمستحضرات الصيدلانية ، والصابون ، وكوقود لمصابيح الزيت التقليدية ، وله استخدامات إضافية في بعض الأديان. يرتبط بـ " حمية البحر الأبيض المتوسط" لفوائدها الصحية المحتملة. يعتبر الزيتون أحد النباتات الغذائية الرئيسية الثلاثة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. والآخران هما القمح و العنب.
يختلف تكوين زيت الزيتون باختلاف الصنف والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. يتكون أساسًا من حمض الأوليك (حتى 83٪) ، وكميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى مثل حمض اللينوليك (تصل إلى 21٪) وحمض البالمتيك (حتى 20٪). زيت الزيتون البكر الممتاز يجب أن يكون حموضته أكثر من 0.8٪ ويعتبر ذو خصائص نكهة مواتية ؛ يمثل ما يصل إلى 80 ٪ من إجمالي الإنتاج في اليونان و 65 ٪ في إيطاليا ، ولكن أقل بكثير في البلدان الأخرى.
هناك العديد من أنواع الزيتون أو الزيتون ، ولكل منها نكهة وملمس ومدة صلاحية معينة تجعلها مناسبة إلى حد ما لتطبيقات مختلفة ، مثل الاستهلاك البشري المباشر في الخبز أو في السلطات ، والاستهلاك غير المباشر في الطبخ المنزلي أو الطبخ. الترميم ، أو الصناعية مثل علف الحيوانات أو التطبيقات الهندسية.
زيت الزيتون هو زيت الطهي الرئيسي في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط ، ويشكل أحد النباتات الغذائية الأساسية الثلاثة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، والاثنان الآخران هما القمح (مثل المعكرونة والخبز والكسكس) و العنب والفواكه والنبيذ.
يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز في المقام الأول كصلصة للسلطة. كما أنها تستخدم مع الأطعمة التي تؤكل باردة. إذا لم تتأثر الحرارة ، تكون النكهة أقوى. يمكن استخدامه أيضًا في التشويح.
