يوصف المذاق بأنه الإحساس الذي ينفذه الطعام أو يتم تناول أي مادة ، أي أنه يتم إدخاله إلى الجسم من خلال الجهاز الهضمي ، ويتم إدراك النكهة من خلال حاستين تحديدًا من خلال استخدام التذوق و الشم ، في نسبة أعلى (حوالي 80٪) يتم إدراك طعم كل عنصر من العناصر المبتلعة من خلال الرائحة (الرائحة) ، والتي يمكن أن تغير مذاق الطعام. عند الابتلاع ، فإن أول ما يحدث هو طحن الطعام من خلال جهاز المضغ (الأسنان) ، حيث تتحلل بنية الطعام.تنبعث الروائح التي ترتفع إلى الأنف من خلال البلعوم ، من ناحية أخرى ، بالتناوب ، يعمل حاسة التذوق أيضًا بشكل خاص ، وذلك بفضل الإحساس الذي تدركه براعم التذوق (الحليمات) ، وهي مبعثرة في جميع أنحاء من سطح اللسان ولديه القدرة على إدراك أربع نكهات أساسية: حلو ، مالح ، مر وحامض ، ولكن مجموعة الروائح الصادرة عن الطعام أكثر تنوعًا.
على مستوى الوجه ، هناك عصب مسؤول عن امتلاك حساسية الذوق والشم ، وهذا ما يُعرف باسم ثلاثي التوائم ، على الرغم من أن 80٪ من النكهة التي تم الكشف عنها سابقًا يتم إدراكها من خلال الرائحة ، فإن هذا الإحساس سيكون غير محسوس بدون براعم التذوق. بعض النكهات لديها سمة ملموسة، وهذا هو القدرة على البقاء الإحساس في الحليمات حتى بعد الطعام أو مادة كيميائية قد تم تناولها ، وأعطيت هذه الخاصية اسم الطعم وتمتلك عادة مواد مثل النبيذ وزيت مياه طبيعية ذات نكهة ، إلخ.
كما ذكرنا سابقًا ، لا يوجد سوى أربعة أنواع من النكهات ، ويتم إدراكها على مستوى التلاميذ على كامل السطح اللغوي ولكن يتم شحذها في نقاط مختلفة: المر ، وتتميز هذه بأنها طعم كريه لحظة التلامس ، اللسان يمتلك الإنسان القدرة على اكتشاف أنواع مختلفة من المرارة وهذا غالبًا ما يظهر على الجزء الخلفي من اللسان ؛ الأحماض ، وهي مواد تحتوي على درجة حموضة منخفضة لأنها مقترنة بكمية كبيرة من الهيدروجين. من ناحية أخرى ، هناك طعم حلو ، إنه طعم لذيذ حيث يتم تقديره بشكل أفضل على طرف اللسان ، وأخيراً الطعم المالح الذي تدركه الحليمات الحساسة لـ NaCl.
