وتسمى النكهات مجموعة من المواد التي تحتوي على مبادئ ذيذ الطعم العطرية ، والتي يتم الحصول عليها مباشرة من الطبيعة، أو إذا تعذر ذلك، والمواد الاصطناعية، ويسمح لاستخدامها من الناحية القانونية، قادرة على العمل على حواس الذوق و الشم. ، ولكن ليس حصريًا فيها ، والتي تتمثل أهدافها في تعزيز خاصتها أو نقل نكهة و / أو نكهة معينة ، من أجل جعلها أكثر قبولًا للمستهلك ، ولكن ليس بالضرورة لهذا الغرض.
العنصر المميز الرئيسي أن هذه المواد لها هو أنها تعمل بشكل مباشر على الحواس من طعم ورائحة بمهمة تعزيز طعم أو رائحة أن الطعام في المسألة بالفعل، أو إذا تعذر ذلك فإنها تحيل نكهة معينة ورائحة بحيث يكون للطعام المعني مذاقًا أكثر جاذبية ولذيذًا للشخص الذي يستهلكه.
من جهة النكهة نفسها والإحساس بأن أي طعام يوقظ في براعم التذوق بمجرد دخول الفم. سيكون للإحساس الذي نشعر به في تلك اللحظة علاقة كبيرة بالأحاسيس الكيميائية التي يكتشفها حاسة التذوق في ذلك الطعام. يتمتع البشر بقيمة عالية في طعم ورائحة الطعام ، وفي كثير من الأحيان يكون هذا العنصر هو الذي يحدد ميلهم وقبولهم له. ولهذا السبب ، عندما لا تخضع بعض الأطعمة لهذا التقييم بشكل طبيعي ، فسيتم توفيرها من خلال استخدام مواد منكهة.
من المهم ملاحظة أن هذه الأنواع من المواد تميل إلى الظهور في حالات مختلفة: سائل أو مسحوق أو معجون وليس من القاعدة أن جميع النكهات مخصصة للطعام فقط ، حيث أن هناك عددًا كبيرًا منها يُنسب إلى بعض المنتجات التي تمر عبر أفواه الناس ولا يتم ابتلاعها ، أوضح مثال على ذلك معجون الأسنان أو العلكة.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
