إنها تقنية يستخدمها عدد كبير من العلماء ، ومجموعة واسعة من الصناعات في مجال الغذاء ، من أجل الحفاظ على المواد البيولوجية والغذائية على التوالي. تتكون التقنية من خفض درجة الحرارة بطريقة متسارعة لجسم معين ، وتختلف درجات الحرارة وفقًا لما تريد القيام به مع الكائن ويمكن تدريجها.
و عميق - تجميد يمكن القيام بها بطرق مختلفة، تبعا للغرض أن يكون الكائن التعرض للإجراءات المستخدمة ، هذه الأشكال سيكون. وضع الجسم في اتصال مع سوائل مبردة غير سامة مثل النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون ؛ وعن طريق أجهزة تسمى المجمدات الفائقة المصممة خصيصًا لتنفيذ الإجراء.
في منطقة الدراسة العلمية ، يتم تطبيق الإجراء على العينة المراد حفظها ، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارتها بشكل حاد ، من أربعين درجة مئوية (40 درجة مئوية) إلى ثمانين أو خمسة وثمانين درجة مئوية (80 درجة مئوية ). ج / 85 ج) ؛ يحدث هذا الانخفاض في درجة الحرارة في فترة زمنية قصيرة نسبيًا ، من درجة الحرارة الأولية إلى درجة الحرارة النهائية في مدة لا تزيد عن أربع ساعات. و الأهداف الرئيسيةتتراوح هذه التقنية من الحد تمامًا من تكاثر الكائنات الحية المتحللة ، إلى الحفاظ على الصفات الخلوية ، وهذا ممكن بفضل السرعة التي يمكن بها تجميد العينات ، لأن الماء الموجود فيها يفقد درجة الحرارة بطريقة معينة. وبسرعة تشكل عددًا أكبر من البلورات. في هذه العملية ، يتم إيقاف جميع الأنشطة الكيميائية الحيوية مؤقتًا وإيقافها تمامًا. و العينات التي تدعم هذه التقنية و تنخفض درجات الحرارة إلى مستويات متطرفة هي؛ الدم، وبعض السلالات البكتيرية، وبعض الأعضاء مثل الجلد و العضلات، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة (لأنها تعتمد على هيكلها وخصائصها) ، ومن الممكن أيضًا أن تكون بعض اللافقاريات الكاملة ، طالما كان حجمها أقل من 15 ملمًا (15 ملم).
استفادت صناعة المواد الغذائية الضخمة من هذه التقنية لأنها تسمح لها بالحفاظ على سلامة المنتج لفترة أطول ، دون الإضرار بخصائصه الأصلية.
