هذا ما يُعرف بالتجميد الكهربائي للوجه ، والذي يتكون من التجميد بسرعة عالية جدًا من الوقت عند درجة حرارة منخفضة حيث يتم الحفاظ على حالة الطعام بشكل أفضل. الحفاظ على درجة حرارة تخزين مجمدة أقل من 18 درجة مئوية ، فإن طريقة القيام بذلك هي عن طريق خفض درجة حرارة الطعام من خلال البرودة أو من خلال ملامسة الأطباق الباردة ، والغمر في سائل شديد البرودة يمنح هذا الإجراء أمانًا لأنه يشكل بلورات أصغر لا تتلف أو تؤذي أنسجة الطعام ، مما يعطي ضمانًا دون إجراء تغييرات في المنتج.
هذه طريقة لمنع البكتيريا من التطور أو فقدان التغذية ، حيث يتم الاحتفاظ بها أكثر رطوبة مع فقدان أقل للوزن الأصلي ، وتدوم النكهة واللون لفترة أطول ، وهي خصائص تعطي ميزة كبيرة للمستهلك ، حيث يمكن أن تدوم هذه التقنية الأطعمة المجمدة لفترة أطول من شهرين إلى 12 شهرًا مجمدة دون التأثير على جودتها ، وهذا سيختلف اعتمادًا على كل طعام. تختلف طريقة القيام بذلك اعتمادًا على المعدات المستخدمة ، مثل المجمدات المباشرة أو المجمدات غير المباشرة ، في أنفاق الهواء البارد أو مع وجود غرفة تجميد في القنوات ويجب أن تكون درجة الحرارة دائمًا 18 درجة مئوية أو أقل من هذا.
هذه المعدات ، على عكس التجميد التقليدي أو البطيء ، تعمل بسعة أعلى والمسافة بين الأطعمة في أقل ، والطعام محمي بأوعية وأكياس بلاستيكية خاصة مقاومة للبرد
