هذه هي الطريقة التي تسمى العملية التي و محمي مادة ، في حاويات خاصة، ل بعض فترة من الوقت ، بحيث يزيد نوعيته أو النقصان. هذه العملية جزء من إنتاج المنتجات الكحولية ، مثل النبيذ والويسكي ؛ يمثل ختمًا مهمًا للجودة ، حيث يُذكر أنه بمرور الوقت والتخزين في الأماكن المناسبة ، يتحسن طعم هذه المشروبات. الجبن ، بنفس الطريقة ، منتج يتراوح عمره بين أسبوعين إلى بضع سنوات ؛ في الواقع ، يتم تحضير بعض أنواع الجبن فقط للاستهلاك الفوري.
نبيذ بوردو (أو نبيذ بوردو) ، معروف في جميع أنحاء العالم من قبل عشاق النبيذ. ومن هذا المنطلق ، تم منح المكانة لصناعة النبيذ في أوروبا ، بالإضافة إلى صياغة عبارة "النبيذ يتحسن على مر السنين". عينات بوردو العظيمةكانوا حمض التانيك وقابض. لهذا السبب ، فإن أولئك الذين استمتعوا بامتلاك زجاجة احتفظوا بها لسنوات ، حتى يكون طعم السائل "مثاليًا". حاليًا ، يتم تقادم الخمور داخل المصانع ، بحيث عندما يتم توزيعها ، يمكن للمستهلك الاستمتاع على الفور ، وحتى ، تم تصنيفها وفقًا لشيخوخةها ، وهي: نبيذ صغير (يتم استهلاكه دون الشيخوخة) ، نبيذ قديم (محمي حتى لمدة 5 سنوات) ، نبيذ "احتياطي" (تتراوح أعمارهم من 5 إلى 10 سنوات) ونبيذ "احتياطي كبير" (10 أو 15 عامًا أو أكثر).
و يسكي أو ويسكي، والمشروبات الكحولية، نتاج خلط الماء مع الحبوب المختلفة ، مثل الشعير و الذرة ، و القمح و الجاودار (وتسمى التقطير)، غادر ل تخمر لفي أقل من 2 سنوات. هي موطنها الشعوب الغيلية ، حيث تم تقطيرها من قبل الرهبان ، وفقًا لكتابات عام 1405. تقليديا ، هذا العمر في براميل البلوط الأبيض ، مع فترات زمنية تختلف حسب نوع الويسكي والبلد الذي يتم إنتاجه فيه.
تم إنتاج الجبن ، وهو منتج ثانوي للألبان ، منذ مئات السنين. لهذا السبب ، تباينت أنواع وطرق الإنتاج بمرور الوقت ؛ ومع ذلك ، فهذه هي نتاج المكونات والعمل الذي تقوم به البكتيريا في تكسير وتحمض مكونات الخليط. وأشهر أنواع الجبن المعتق هو: الجبن الأزرق ، وهو نتاج خليط من الحليب مع الفطر ، مما يضفي عليه الخطوط الزرقاء المميزة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، هناك الأجبان العطرة ، ليمبرغر ، فيوكس بولوني وإيبوايس دي بورغوني ، والتي تتميز برائحتها وطعمها المعتدل.
