يتم تعريفها على أنها الدهون الثلاثية ، وهي النوع الرئيسي من الدهون التي تنتقل عبر الدم إلى الجسم كله ، والتي توفر الطاقة ، أو يتم تخزينها ، في حالة عدم وجودها ، كدهون في خلايا الجسم وبالتالي تكون قادرة على الامتثال متطلبات الطاقة بين كل وجبة في اليوم. حقيقة مثيرة للاهتمام هي حقيقة أن هذه المجموعة تمثل ما يقرب من 95 في المائة من إجمالي الدهون في النظام الغذائي للإنسان. من منظور علمي أكثر قليلاً ، يمكن القول أن الدهون الثلاثية هي اتحاد ثلاثة أحماض دهنية مع جزيء الجلسرين.
في الظروف العادية ، ينشأ هذا النوع من الدهون من الأحماض الدهنية التي يتم الحصول عليها عن طريق الامتصاص بفضل الأمعاء والتي تأتي بدورها من الطعام والتي يمكن للكبد أن يصنع منها. هذه تنتقل إلى الدم من كلا العضوين ويتم نقلها داخليًا من خلال البروتينات المصممة خصيصًا لها ، كما هو الحال مع البروتينات الدهنية. من ناحية أخرى ، تسمى chylomicrons البروتينات الدهنية التي تحتوي في تركيبتها على كمية كبيرة من الدهون الثلاثية ، تتشكل في الأمعاء بعد كل وجبة ، ومن ناحية أخرى ، فإن الكبد مسؤول عن تصنيع البروتينات الأخرى من أجل نقل الدهون الثلاثية المعروفة. مثل VLDL.
يجب دائمًا الحفاظ على مستويات الدهون الثلاثية ثابتة وتحت السيطرة ، وذلك لسببين رئيسيين. الأول هو حقيقة أن المستويات العالية من الدهون الثلاثية في الدم يمكن أن تسبب التهاب البنكرياس الحاد ، وهو مرض من سماته الرئيسية التهاب البنكرياس ، وهذا عادة ما يولد ألمًا قويًا في البطن ، ويؤدي إلى يتعرض المريض لخطر كبير للوفاة في حالة حدوث مضاعفات في هذه العملية ، والتي تحدث عادة عند واحد من كل عشرة أشخاص.
السبب الثاني هو أنه من المعروف اليوم أن الدهون الثلاثية عامل خطر مستقل لأمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أنه لا يمكن مقارنته بتلك التي يسببها الكوليسترول. ومع ذلك ، حتى مع الحفاظ على هذا ضمن الحدود المسموح بها ، فإن الدهون الثلاثية تمثل ما يعرف بخطر الدهون المتبقية ، باختصار ، هناك احتمال إضافي للمعاناة من أمراض القلب والأوعية الدموية على الرغم من وجود مستويات الكوليسترول "الطبيعية".
